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중고도서 바게트
가정오븐으로 만드는 홈베이킹
MURAYOSHI MASAYUKI 저 용동희 역
그린쿡 2019.12.10.
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책소개
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목차

· 시작하는 글

· 바게트에 대하여
체크 포인트 / 재료 / 도구/ 만드는 과정 / 오븐 / 밀가루

LESSON 1 기본 바게트

LESSON 2 굵고 길며 쿠프가 4줄인 바게트

LESSON 3 초보자를 위한 바게트 3종

TYPE 1 기본 반죽으로 간단하게! 쿠프 1줄 바게트
TYPE 2 쿠프를 넣지 않고 가위로 컷! 에피
TYPE 3 1차 발효는 실온에서 3시간! 요구르트 바게트

LESSON 4 입맛에 맞는 바게트

TYPE 1 쫄깃하고 맛이 진한 바게트
TYPE 2 바삭하고 가벼운 바게트
TYPE 3 쿠프의 각을 살린 바게트
TYPE 3 고소한 향이 나는 바게트

LESSON 5 홈메이드 효모로 만든 바게트

홈메이드 건포도 효모 / 좀 더 간편한 홈메이드 효모

LESSON 6 바게트 어레인지

TYPE 1 푸가스
TYPE 2 멀티그레인 브레드
TYPE 3 시리얼 바게트
TYPE 4 뤼스티크
여러 가지 뤼스티크

column 1 바게트의 보관과 재가열
column 2 쿠프
column 3 밀가루 블렌딩
column 4 바게트 만들기 Q & A
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저자 소개 2

저MURAYOSHI MASAYUKI

  

무라요시 마사유키

제과·제빵 연구가. 제과학교를 졸업한 뒤 파티세리, 카페, 레스토랑에서 근무하다 2009년부터 제과제빵교실을 시작했다. 「집에서 만드니까 맛있다」라는 콘셉트로 일상생활 속의 「맛」을 연구하여, 두고두고 만들 수 있는 심플한 레시피를 제안하고 있다. 꼼꼼하게 알려주는 수업으로 좋은 평가를 받고 있으며, 잡지와 텔레비전, 요리교실 강사 등 여러 분야에서 활약 중이다. 편의점이나 체인점에서 판매하는 빵과 과자에 대해서도 정통하며, 매일매일 다양한 방면으로 음식문화에 대해 연구 중이다. 저서로는 『가정오븐으로 만드는 홈베이킹_ 식빵』, 『가정오븐으로 만드는 홈베이킹_ 스펀지생지』 등이 있다.

역용동희

  
다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 활동을 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있으며, 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.

품목정보

발행일
2019년 12월 10일
쪽수, 무게, 크기
96쪽 | 382g | 190*257*15mm
ISBN13
9788971906897

출판사 리뷰

맛있는 바게트를 위한 Check Point

1. 크러스트_ CRUST
가장 먼저 체크할 것은 바삭하게 구워진 크러스트! 크러스트가 얇으면 잘 늘어나는 반죽을 만들었다는 증거이다.

2. 크럼_ CRUMB
다음으로 체크해야 할 포인트는 바게트의 속, 크럼! 윤기 있는 반죽과 보기 좋게 흩어져 있는 크고 작은 기포는 발효가 잘 진행된 증거이다.

3. 기포_ AIR BUBBLE
바게트의 식감이 변하고 풍미가 완전히 달라지는 것은 기포의 크기, 분포 상태 때문! 담백하고 가벼운 바게트를 원한다면 큰 기포가 많은 반죽으로, 쫄깃하고 단단한 바게트를 원한다면 기포가 조금 작아도 좋다. 어느 쪽이든 크고 작은 기포가 전체적으로 고르게 흩어져 있는 것이 중요하다.

4. 기포 막_ AIR BUBBLE FILM
전문적인 체크 포인트로는 기포 막의 두께와 윤기로 어떤 반죽을 만들었는지를 체크! 밀가루와 물이 잘 어우러져서 생긴 기포 막은 촉촉하고 반투명하며 윤기가 있다.

“바게트를 만드는 과정은 결코 쉽지 않습니다. 끝없이 연습하고 또 연습하고, 실패에 실패를 거듭해야만 만족스러운 바게트를 만날 수 있습니다.”
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