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책소개
목차
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제1장 _ 일본요리의 개요
1. 일본요리의 개요 2. 일본요리의 특징 3. 일본요리의 역사 4. 일본요리의 분류 5. 일본요리의 식사예절 6. 일식 조리도와 기본 썰기 7. 일본요리 주방조직 및 직무분담 제2장 _ 회석요리 1. 회석요리(會席料理)의 특징 2. 회석요리(會席料理)의 순서 제3장 _ 조리법에 따른 일본요리 1. 초밥(壽司, すし) 2. 생선회(刺身, さしみ) 3. 국물요리(汁物, しるもの) 4. 구이요리(燒物, やきもの) 5. 조림요리(煮物, にもの) 6. 찜요리(蒸物, むしもの) 7. 튀김요리(揚げ物, あげもの, 天婦羅, てんぷら) 8. 초회요리(酢の物, すのもの) 9. 냄비요리(鍋物, なべもの) 제4장 _ 일식, 복어조리 자격검정 1. 일식국가기술자격검정시험 2. 복어요리 부록 |
저자 소개 1
현) 대림대학교 호텔조리과 전임교수
일본 동경 게이오프라자호텔 연수
세종대학교 조리외식경영학 조리학박사
서울프라자호텔 메뉴개발팀장, 조리장
전국일본요리경연대회 최우수상 수상(최연소 초밥왕)
알래스카요리경연대회 본선 입상
홍콩국제요리대회 Black Box 은메달 수상
서울국제요리대회 단체전 및 개인전 금메달, 은메달, 동메달 수상
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