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책소개
목차
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Chapter 1｜조리와 조리과학
1 조리의 개요와 식품 구성성분 2 조리과학의 의미와 목적 3 식품의 구성성분 4 조리방법과 조리기구 Chapter 2｜조리원리의 이해 1 곡류 2 전분 3 당류 4 밀가루 5 서류와 두류 6 채소와 과일 7 과일 8 유지류 9 육류와 가금류 10 어패류 11 달걀 12 우유 및 유제품 13 해조류와 버섯 Chapter 3｜관능검사 1 식품의 관능검사방법 2 조리의 과학적 특성과 관능평가 |
저자 소개 3
李鎭澤
현) 신안산대학교 호텔조리과 교수
조리외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종호텔 & The-K 서울호텔 한식조리팀 근무
세 종대학교 외식경영학석사 & 국립한경대학교 이학박사
서 울세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인부문, 2005)외 다수
(사)한국외식산업학회 이사(2020)
MBN 스페셜 ‘취업’ 기술 교육으로 승부하라 - 출연
한국직업방송 ‘한식조리기능사실기 특강’ 진행
농가 맛집 메뉴개발 & 컨설팅
농림식품기술기획평가원 한식장류를 활용한 할랄시장 및 에스닉 메뉴 개발
속리산면 산채음식거리 조성 메뉴개발 & 여주시 전통음식 및 외식메
현) 신안산대학교 호텔조리과 교수
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경기 광주시, 안양시 & 전남 목포시 현장맞춤 메뉴 컨설팅 외 다수
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관련 분류
- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2024년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 416쪽 | 188*257*30mm
- ISBN13
- 9791165677503
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