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책소개
목차
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STORY 1 한국음식의 이해
01 한국음식 개론 02 한국음식의 시대별 흐름 03 한국음식의 종류와 조리법 04 한국음식의 상차림 05 한국음식 기초 썰기와 재료 손질법 06 한국음식의 양념과 목측량, 고명 STORY 2 한식조리기능사 공개문제 01 조리기능사 자격 검정제도의 개요 STORY 3 응용 한식조리 ● 주식류 ● 냉채요리 ● 해물요리 ● 육류요리 ● 탕요리 ● 전유화 ● 시절요리 |
저자 소개 2
李鎭澤
현) 신안산대학교 호텔조리과 교수
조리외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종호텔 & The-K 서울호텔 한식조리팀 근무
세 종대학교 외식경영학석사 & 국립한경대학교 이학박사
서 울세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인부문, 2005)외 다수
(사)한국외식산업학회 이사(2020)
MBN 스페셜 ‘취업’ 기술 교육으로 승부하라 - 출연
한국직업방송 ‘한식조리기능사실기 특강’ 진행
농가 맛집 메뉴개발 & 컨설팅
농림식품기술기획평가원 한식장류를 활용한 할랄시장 및 에스닉 메뉴 개발
속리산면 산채음식거리 조성 메뉴개발 & 여주시 전통음식 및 외식메
현) 신안산대학교 호텔조리과 교수
조리외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종호텔 & The-K 서울호텔 한식조리팀 근무
세 종대학교 외식경영학석사 & 국립한경대학교 이학박사
서 울세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인부문, 2005)외 다수
(사)한국외식산업학회 이사(2020)
MBN 스페셜 ‘취업’ 기술 교육으로 승부하라 - 출연
한국직업방송 ‘한식조리기능사실기 특강’ 진행
농가 맛집 메뉴개발 & 컨설팅
농림식품기술기획평가원 한식장류를 활용한 할랄시장 및 에스닉 메뉴 개발
속리산면 산채음식거리 조성 메뉴개발 & 여주시 전통음식 및 외식메뉴 개발
경기 광주시, 안양시 & 전남 목포시 현장맞춤 메뉴 컨설팅 외 다수
조리외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종호텔 & The-K 서울호텔 한식조리팀 근무
세 종대학교 외식경영학석사 & 국립한경대학교 이학박사
서 울세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인부문, 2005)외 다수
(사)한국외식산업학회 이사(2020)
MBN 스페셜 ‘취업’ 기술 교육으로 승부하라 - 출연
한국직업방송 ‘한식조리기능사실기 특강’ 진행
농가 맛집 메뉴개발 & 컨설팅
농림식품기술기획평가원 한식장류를 활용한 할랄시장 및 에스닉 메뉴 개발
속리산면 산채음식거리 조성 메뉴개발 & 여주시 전통음식 및 외식메뉴 개발
경기 광주시, 안양시 & 전남 목포시 현장맞춤 메뉴 컨설팅 외 다수
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Jason Lee
다차원 맛 구조 창안자·요리 철학 연구가
‘맛은 감정의 구조’라는 신념 아래, 한식의 표면을 넘어 감정·문화·기억이 응축된 입체적 맛의 세계를 설계해왔다. 『다차원 맛의 비밀』의 저자이자, 부천대학교 대학원 미래푸드산업 조리기술과정의 교수, 요리
와 정체성을 연결하는 감각 큐레이션의 선구자이다. 한식과 와인, 전통주, 디저트의 공명 구조를 탐구하며 새로운 마리아주의 언어를 제안한다.
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품목정보
- 발행일
- 2025년 08월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 304쪽 | 210*270*30mm
- ISBN13
- 9791173850585
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