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음식은 맛이 아니었다

구조로 보는 세계 식문화사

이종필,박선희 저

백산출판사 2026.07.10.

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PART I 한식이라는 기준 좌표
CHAPTER 1. 접시가 아닌 상(桌)의 음식
CHAPTER 2. 순서가 없는 식사의 시간
CHAPTER 3. 셰프가 사라지는 음식

PART II 충돌과 혼합의 문명들
CHAPTER 4. 멕시코 - 강제로 탄생한 퓨전 문명
CHAPTER 5. 튀르키예 - 이동하는 문명의 균형
CHAPTER 6. 모로코 - 중재자의 음식

PART III 사유와 철학의 문명들
CHAPTER 7. 인도 - 맛이 아니라 질서를 먹는 음식
CHAPTER 8. 일본 - 사라짐을 설계한 요리
CHAPTER 9. 에티오피아 - 공동체를 고정하는 식사

PART IV 제국·산업·환경·불의 음식
CHAPTER 10. 영국 - 맛을 포기한 제국
CHAPTER 11. 독일 - 효율이 만든 음식
CHAPTER 12. 러시아 - 추위가 만든 식사
CHAPTER 13. 중국 - 하나가 아닌 세계

PART V 미국이라는 특이점
CHAPTER 14. 미국 - 음식 문명이 없는 문명
CHAPTER 15. 프랜차이즈는 새로운 언어였다

PART VI 다시, 한식
CHAPTER 16. 한식은 왜 사진으로 설명되지 않았는가
CHAPTER 17. 왜 지금, 다시 한식인가

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저자 소개 2

저이종필

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Jason Lee

조리 실무와 교육 현장을 두루 경험한 조리 전문가이자 교육자이다. 현재 조리기술 교육과 미래 치유 식문화 연구, 인공지능 기반 다차원 페어링 연구에 힘쓰고 있다. · 현) 부천대학교 대학원 미래푸드산업 조리기술석사과정 교수 · 현) 부천대학교 호텔외식조리학과 교수, 대한민국 조리기능장 · 쉐라톤 그랜드 워커힐 호텔 조리과장 역임 · NCS 푸드플레이팅 학습모듈, 푸드플레이팅 플러스+, 푸드플레이팅 테크닉 플러스 저자 · 인공지능?다차원?페어링 관련 특허 출원(2025)

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