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책소개
목차
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제1장 중국의 음식문화
01 중국 음식의 개요 02 중국 음식의 특징 03 중국 음식의 지역별 특징 04 중국요리 기초 썰기와 기초 조리용어 05 중국요리 기본 조리법 06 중국 음식에 사용되는 주요 식재료 & 향신료 & 조미료 07 중국의 상차림 08 중국의 명절음식 09 중국의 술(酒)1 10 중국의 차(茶) 제2장 주방 관리 01 주방의 의미 02 생산 시스템에 따른 주방의 종류 03 생산적 측면에서의 주방 특성과 기능 04 주방 직무관리 05 매뉴얼(manual) 관리 제3장 고급 중식 실무조리 제4장 에스닉 푸드(Ethnic Food) 01 에스닉이란? 02 태국 에스닉 푸드 03 아랍권 에스닉 푸드 04 인도네시아 에스닉 푸드 참고문헌 |
저자 소개 2
李鎭澤
현) 신안산대학교 호텔조리과 교수
조리외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종호텔 & The-K 서울호텔 한식조리팀 근무
세 종대학교 외식경영학석사 & 국립한경대학교 이학박사
서 울세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인부문, 2005)외 다수
(사)한국외식산업학회 이사(2020)
MBN 스페셜 ‘취업’ 기술 교육으로 승부하라 - 출연
한국직업방송 ‘한식조리기능사실기 특강’ 진행
농가 맛집 메뉴개발 & 컨설팅
농림식품기술기획평가원 한식장류를 활용한 할랄시장 및 에스닉 메뉴 개발
속리산면 산채음식거리 조성 메뉴개발 & 여주시 전통음식 및 외식메
현) 신안산대학교 호텔조리과 교수
조리외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종호텔 & The-K 서울호텔 한식조리팀 근무
세 종대학교 외식경영학석사 & 국립한경대학교 이학박사
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속리산면 산채음식거리 조성 메뉴개발 & 여주시 전통음식 및 외식메뉴 개발
경기 광주시, 안양시 & 전남 목포시 현장맞춤 메뉴 컨설팅 외 다수
조리외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종호텔 & The-K 서울호텔 한식조리팀 근무
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서 울세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인부문, 2005)외 다수
(사)한국외식산업학회 이사(2020)
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河泰基
현 백석예술대학교 외식학부 겸임교수, 롯데호텔 라센느 조리장.
경희대학교 호텔조리학과 졸업, 경기대학교 외식산업경영학 석사, 경기대학교 외식경영학 박사. (사)한국외식경영학회 상임이사. 국가공인 조리기능장, 한국산업인력관리공단 조리기능장, 조리기능사 실기 감독위원, 지방기능경기대회 심사위원.
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- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2023년 05월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 192쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791165676520
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