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책소개
목차
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Story 1 한국 음식문화 개론 韓國 飮食文化 槪論
1 한국 음식문화의 역사 2 한국 음식의 종류와 조리법 3 한국 음식의 상차림 4 한국 음식의 양념 5 한국 음식의 고명 6 한국 양념의 목측량 Story 2 궁중·반가음식 宮中·班家飮食 1 궁중의 식생활 2 궁중의 주방과 조리인 3 궁중·반가음식(메뉴) Story 3 향토음식 鄕土飮食 1 북부지역의 음식 특징과 향토음식 2 중부지역의 음식 특징과 향토음식 3 남부지역의 음식 특징과 향토음식 4 향토음식(지역별 메뉴) Story 4 시절음식 時節飮食 |
저자 소개4
李鎭澤
현) 신안산대학교 호텔조리과 교수
조리외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종호텔 & The-K 서울호텔 한식조리팀 근무
세 종대학교 외식경영학석사 & 국립한경대학교 이학박사
서 울세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인부문, 2005)외 다수
(사)한국외식산업학회 이사(2020)
MBN 스페셜 ‘취업’ 기술 교육으로 승부하라 - 출연
한국직업방송 ‘한식조리기능사실기 특강’ 진행
농가 맛집 메뉴개발 & 컨설팅
농림식품기술기획평가원 한식장류를 활용한 할랄시장 및 에스닉 메뉴 개발
속리산면 산채음식거리 조성 메뉴개발 & 여주시 전통음식 및 외식메
현) 신안산대학교 호텔조리과 교수
조리외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종호텔 & The-K 서울호텔 한식조리팀 근무
세 종대학교 외식경영학석사 & 국립한경대학교 이학박사
서 울세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인부문, 2005)외 다수
(사)한국외식산업학회 이사(2020)
MBN 스페셜 ‘취업’ 기술 교육으로 승부하라 - 출연
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농가 맛집 메뉴개발 & 컨설팅
농림식품기술기획평가원 한식장류를 활용한 할랄시장 및 에스닉 메뉴 개발
속리산면 산채음식거리 조성 메뉴개발 & 여주시 전통음식 및 외식메뉴 개발
경기 광주시, 안양시 & 전남 목포시 현장맞춤 메뉴 컨설팅 외 다수
조리외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종호텔 & The-K 서울호텔 한식조리팀 근무
세 종대학교 외식경영학석사 & 국립한경대학교 이학박사
서 울세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인부문, 2005)외 다수
(사)한국외식산업학회 이사(2020)
MBN 스페셜 ‘취업’ 기술 교육으로 승부하라 - 출연
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- 경희대학교 학부, 석사, 박사 졸업
- 전) 극동대학교 호텔외식조리학과 교수
- 전) 극동대학교 최우수교수상 수상
- 전) 경희대학교 조리서비스경영학과 외래 교수
- 전) 농촌진흥청 한식세계화 프로젝트 수행
- 현) 한국음식평론가 협회 이사
- 현) (사)한국조리협회 상임이사
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미리쿡 스튜디오 대표
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-을지대학교 이학석사(식품산업외식학 전공)
-을지대학교 이학사(건강식품과학 전공)
-한식, 양식, 중식, 일식조리기능사 자격 보유
-(주)칠륜 시찌린 F&B(명일본점, 압구정점, 송파점) 총괄 Chef
-농림축산식품부 장관상 수상
현)
-(주)칠륜 시찌린 에프앤비(SHICHIRIN F&B) 명일본점 조리실장
-한국산업인력공단 조리기능사 실기검정 감독위원
-신안산대학교 호텔조리제빵과 겸임교수
저서
-NCS 기반 한식조리기능사 실기(2020)
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