[CHAPTER 01]
상차림, 메뉴, 메뉴 구성 및 개발의 이해
1. 상차림의 이해
2. 메뉴의 이해
3. 메뉴 구성의 이해
4. 메뉴와 메뉴 구성 개발
5. 히트메뉴(스타메뉴) 개발

[CHAPTER 02]
1. 한국음식 상차림의 규범
2. 한국음식 상차림과 메뉴 구성
3. 외식업체 : 한식메뉴 구성의 실제

[CHAPTER 03]
중국음식 상차림의 이해와 메뉴 구성
1. 중국음식 상차림의 이해
2. 정통 고대 중국요리의 이해
3. 중국 서안(西安)과 당나라 음식, 그리고 교자연
4. 중식의 메뉴 구성
5. 외식업체:중식당 메뉴 구성의 실제

[CHAPTER 04]
일본음식 상차림의 이해와 메뉴 구성
1. 일본음식의 지역적 특성
2. 일본음식 상차림의 이해
3. 한 ·일 교류사
4. 조선통신사와 히로시마번의 접대
5. 외식업체 : 일식당 메뉴 구성의 실제

[CHAPTER 05]
서양음식 상차림의 이해와 메뉴 구성
1. 서양음식 상차림의 이해
2. 프랑스요리
3. 이탈리아요리
4. 스페인요리
5. 뷔페의 이해
6. 외식업체 : 양식당 메뉴 구성의 실제

[CHAPTER 06]
그 밖의 나라 음식 상차림 이해와 메뉴 구성
1. Classic Asian Cooking
2. 태국음식점 세계화 성공
3. 오스트리아 한식 레스토랑
4. 도쿄의 한식당
5. 터키 음식문화 연구

[CHAPTER 07]
호텔 레스토랑의 상차림 이해와 메뉴 구성
1. 호텔 등급과 레스토랑 종류
2. Casual Dining Restaurant Menu -W Seoul Walkerhill- Kitchen Menu
3. 롯데호텔 : 연회(돌상차림)
4. L호텔 일식당의 메뉴

[CHAPTER 08]
상차림과 메뉴 구성 개발 콘텐츠
1. 새로운 트렌드와 메뉴 구성
2. 퓨전요리와 메뉴 구성
3. 분자요리
4. 자연주의
5. 전통성 : 종가음식, 제사음식, 내림음식
6. 향토성(지역성) : 서울식, 개성식

[CHAPTER 09]
메뉴 구성 개발과 기능성 식품의 영양
1. 기능성 식품의 정의
2. 식품 중 생리기능성 물질
3. 웰빙 건강기능성 식품의 종류와 메뉴

[CHAPTER 10]
메뉴 구성 개발과 요리경연대회
1. 지자체 주최 요리경연대회
2. 전국 규모 요리경연대회

※ 참고문헌