PART 1. 마감의 구조 이해하기
1장. 마감이 느리다는 말을 들었을 때
2장. 일찍 끝나는 동선은 이미 정해져 있다
3장. 마감은 2시간 전부터 시작된다
4장. 손님은 마감 시간을 모른다
5장. 마감 체크리스트는 왜 필요한가
6장. 오픈보다 왜 마감이 더 어렵게 느껴질까
7장. 마감 속도를 10분 줄이는 동선 기술
8장. 숙련된 마감자의 사고 방식
현장 지침 1. 마감 체크리스트

PART 2. 현장에서 바로 쓰는 실전 기술
1장. 에스프레소 머신 청소가 다음 날 커피 맛을 지킨다
2장. 재료 보관 순서가 폐기율을 바꾼다
3장. 홀과 바닥 정리가 매장 인상을 완성한다
4장. 재료 관리를 잘해야 폐기를 줄일 수 있다
5장. 스팀노즐 즉시 청소가 위생과 품질을 지킨다
6장. 오픈 준비 30분이 하루 매출을 바꾼다
7장. 장비 점검 습관이 커피 맛을 안정시킨다
8장. 체계적인 마감이 매장을 오래 운영하게 만든다
현장 지침 2. 정산 기록표

PART 3. 매출을 맞추는 정산 매뉴얼
1장. 포스 마감 오차는 어디서 발생할까
2장. 매출과 재고를 함께 봐야 문제가 보인다
3장. 신뢰받는 보고는 기록에서 시작된다
4장. 발주 실수 하나가 매출을 망친다
5장. 매출 유형별 정산 방법을 이해하자
6장. 원가 계산 실수가 이익을 줄인다
7장. 숫자는 매장의 문제를 숨기지 않는다
8장. 체계적인 돈 관리가 매장 갈등을 막는다
현장 지침 3. 재고 계산표

PART 4. 마감을 잘하면 승진이 빠른 이유
1장. 점장은 마감 상태로 책임감을 판단한다
2장. 신입과 에이스는 마감에서 차이가 난다
3장. 마감 기록이 직원의 평가 자료가 된다
4장. 점장은 왜 마감을 직접 확인할까
5장. 깔끔한 마감이 더 많은 업무를 맡게 만든다
6장. 점장은 기록으로 직원을 기억한다
7장. 마감을 이해해야 매장 운영이 보인다
8장. 오래 살아남는 직원은 마감 습관이 다르다
현장 지침 4. 마감 보고 메시지 템플릿

작가의 말. 마감은 신뢰다