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중고도서 와인과 음식 다차원의 마리아주
정상민 ,이종필 저
백산출판사 2025.08.10.
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목차

Part 1 와인의 다차원 - 와인을 왜 다차원적으로 이해해야 하는가?

Chapter 1 와인의 다차원 이론 개요 & 입문자 가이드
Chapter 2 0차원 - 와인의 기본 요소, 미각의 시작점
Chapter 3 1차원 - 와인의 선형적 맛 관계
Chapter 4 2차원 - 와인의 표정, 향과 질감의 언어
Chapter 5 3차원 - 텍스처와 온도의 입체적 감각
Chapter 6 4차원 & 5차원 - 시간과 감정의 저장소

Part 2 음식의 다차원 - 풍미와 정서의 구성학

Chapter 7 음식의 다차원 이론 개요 & 0차원
Chapter 8 1차원 - 강도와 조리의 선형 구조
Chapter 9 2차원 - 향신료와 표면 질감의 구성
Chapter 10 3차원 - 입체적인 텍스처와 온도
Chapter 11 4차원 - 시간의 흐름과 계절의 영향
Chapter 12 5차원 - 감정, 기억, 문화의 맛

Part 3 와인 × 음식의 다차원 페어링

Chapter 13 마리아주 개론: 다차원 페어링의 원리
Chapter 14 기본 페어링 원칙 요약
Chapter 15 화이트 와인 페어링
Chapter 16 레드 와인 페어링
Chapter 17 디저트 와인 페어링
Chapter 18 스파클링 와인 페어링
Chapter 19 마리아주의 완성: 실전 설계 & 워크북
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저자 소개 2

저정상민

  
와인 감각설계사 경희대학교 관광학 박사 한양대학교 관광학 석사 미국호텔협회(AHLA) 이사 한국호텔관광학회 이사 NCS 식음료 학습모듈 저자

저이종필

  

Jason Lee

조리 실무와 교육 현장을 두루 경험한 조리 전문가이자 교육자이다. 현재 조리기술 교육과 미래 치유 식문화 연구, 인공지능 기반 다차원 페어링 연구에 힘쓰고 있다. · 현) 부천대학교 대학원 미래푸드산업 조리기술석사과정 교수 · 현) 부천대학교 호텔외식조리학과 교수, 대한민국 조리기능장 · 쉐라톤 그랜드 워커힐 호텔 조리과장 역임 · NCS 푸드플레이팅 학습모듈, 푸드플레이팅 플러스+, 푸드플레이팅 테크닉 플러스 저자 · 인공지능?다차원?페어링 관련 특허 출원(2025)

품목정보

발행일
2025년 08월 10일
판형
반양장 ?
쪽수, 무게, 크기
218쪽 | 188*240*20mm
ISBN13
9791173850479

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