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중고도서 소개
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책소개
목차
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COFFEE
베이스: 드립커피/에스프레소/더치커피 추출법: 핸드드립/에스프레소/모카포트/프렌치프레스/더치커피 베리에이션: 커피 베이스 + 우유 base - 드립커피 HOT&COOL 아인슈페너 hot 오렌지바닐라커피 COOL 앵무새그라세 HOT&COOL 헤이즐넛커피 COOL 흑당커피 COOL 얼그레이커피 HOT&COOL 메이플커피 HOT 방탄커피 HOT&COOL 카페쓰어다 COOL 솜사탕커피 base - 에스프레소 HOT 지브롤터 HOT&COOL 크림초콜릿커피 COOL 오렌지비앙코 HOT&COOL 커피큐민 COOL 솔티라떼 HOT&COOL 리얼바닐라라떼 HOT&COOL 펌킨라떼 HOT 로즈라떼 HOT&COOL 다크체리샷 COOL 로투스아포가토 COOL 조리퐁블랜디드 HOT&COOL 플랫화이트 COOL 바다라떼 COOL 카페아망디오 COOL 레드벨벳라떼 HOT 숏캐러멜 base - 더치커피 COOL 뉴올리언즈 HOT&COOL 바닐라폼더치 HOT&COOL 토피넛라떼 COOL 커피토닉 COOL 자몽커피토닉 COOL 민트라떼 COOL 바나나라떼 COOL 복숭아커피 COOL 행오버 TEA & HERB?TEA 베이스: 녹차/홍차/허브티 추출법: 잎녹차/말차/잎홍차/냉침홍차/허브티 베리에이션: 티&허브티 베이스 + 우유 base - 녹차 HOT&COOL 단팥말차오레 COOL 말차플로트 HOT 호지유자차 COOL 키위그린티 COOL 머스켓그린티 COOL 자스민자몽 COOL 키켓그린티 base - 홍차 COOL 샷밀크티 COOL 블랙슈거아쌈 COOL 하프앤하프 HOT&COOL 다크밀크티 HOT 이스파한블랙티 HOT&COOL 자스민NO.5 HOT 마샬라차이티 base - 허브티 COOL 디톡스아이스티 HOT 윈터핫펀치 COOL 살구스파클링플로트 COOL 오로라아이스 HOT&COOL 카카오소이 COOL 히비스커스스쿼시 BEVERAGE 베이스: 유제품/탄산/주스/얼음 베이스 만들기: 빙수얼음/요구르트/곤약젤리 베리에이션: 베버리지 베이스 + 과일 base - 유제품 COOL 그레놀라요구르트 COOL 딸기요구르트 HOT&COOL 오곡라떼 COOL 망고우유 HOT 고구마수프라떼 COOL 캐러멜팝콘쉐이크 COOL 감자밀크쉐이크 COOL 딸기크림치즈쉐이크 base - 탄산 COOL 매실피지오 COOL 백사장에이드 COOL 체리콕 COOL 멜론소다 COOL 진저에일 COOL 젤리소다 COOL 상그리아 base - 주스 COOL 오렌지블라썸 COOL 이오닉레몬 COOL 에머랄드애플 HOT&COOL 스파이시그레이프 HOT&COOL 얼그레이파인 COOL 코코넛패션프루트 COOL 베리플라워 base - 얼음 체리빙수 자몽빙수 땅콩빙수 민트망고빙수 말차빙수 토마토빙수 화분빙수 레몬딸기빙수 DESSERT 시크리트 수제시럽 10 수제과일절임/페이스트/퓨레 base - 샌드위치 오이티샌드위치 연유티샌드위치 연어티샌드위치 아보카도쉬림프티샌드위치 치킨크랜베리티샌드위치 base - 스콘 얼그레이스콘 말차초코칩스콘 플레인스콘 레이즌스콘 앙버터스콘 base - 스프레드&잼 녹차스프레드 로즈잼 얼그레이잼 초코바나나잼 |
저자 소개 1
‘메뉴판에 없는 메뉴’로 유명한 [카페, 오늘도]의 주인장. 날이 너무 좋아서, 날이 너무 우울해서, 날이 너무 더워서~ 그날의 기분에 따라 매일 달라지는 메뉴들로 지방과 해외에서 손님이 찾을 만큼 마니아를 모으고 있다. 족히 수백 가지에 이를 메뉴의 핵심은 바로 베이스! 10년 전부터 만들어온 레시피 속 음료 베이스가 포인트다. 이를 눈여겨본 단골손님들의 성화로 카페 한켠에서 3~4가지의 베이스를 판매를 해온지도 수 년째. 급기야 출판사의 오랜 구애로 카페 메뉴 치트키인 이 책을 펴내게 되었다. 매년 트렌드에 맞춰 개인 카페와 기업의 수많은 시그니처 메뉴를 개발하고 있으며, 세
‘메뉴판에 없는 메뉴’로 유명한 [카페, 오늘도]의 주인장. 날이 너무 좋아서, 날이 너무 우울해서, 날이 너무 더워서~ 그날의 기분에 따라 매일 달라지는 메뉴들로 지방과 해외에서 손님이 찾을 만큼 마니아를 모으고 있다. 족히 수백 가지에 이를 메뉴의 핵심은 바로 베이스! 10년 전부터 만들어온 레시피 속 음료 베이스가 포인트다. 이를 눈여겨본 단골손님들의 성화로 카페 한켠에서 3~4가지의 베이스를 판매를 해온지도 수 년째. 급기야 출판사의 오랜 구애로 카페 메뉴 치트키인 이 책을 펴내게 되었다. 매년 트렌드에 맞춰 개인 카페와 기업의 수많은 시그니처 메뉴를 개발하고 있으며, 세 번째 책으로 다시금 홈카페의 새 장을 열고 있다.
제1회 COFA Golden Tea Award 프리인퓨전 금상
카페음료클래스 전문강사
『한입에 가정식 음료 100』 / 『카페Signature메뉴 101』 저자
[카페, 오늘도] 운영
INSTAGRAM @cafe_____o_neuldo
제1회 COFA Golden Tea Award 프리인퓨전 금상
카페음료클래스 전문강사
『한입에 가정식 음료 100』 / 『카페Signature메뉴 101』 저자
[카페, 오늘도] 운영
INSTAGRAM @cafe_____o_neuldo
품목정보
- 발행일
- 2019년 05월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 256쪽 | 530g | 175*215*20mm
- ISBN13
- 9788969930255
출판사 리뷰
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음료 전문 컨설턴트의 시크릿 레시피
책은 커피부터 티&허브티, 베버리지, 디저트에 이르기까지 다양한 영역의 시그니처 카페 메뉴를 소개한다. 한때 시그니처 카페 메뉴의 대명사였던 비엔나커피, 진저에일을 필두로 최근 몇 년간 가장 사랑받아온 밀크티, 오렌지비앙코, 그리고 앞으로 새롭게 시그니처로 쓰여질 숏캐러멜, 살구스파클링플로트까지… 오랜 시간 카페 메뉴 컨설턴트로 활동해온 저자가 꼽은 과거, 현재, 미래의 시그니처 메뉴가 약 120여 가지 담겨 있다. 책 속 모든 음료 메뉴의 레시피는 전작 『카페티메뉴 101』과 동일하게 베이스, 리퀴드, 시럽, 가니시로 통일해 누구나 직관적으로 만드는 방법을 이해할 수 있도록 하였다. 음료는 하나둘 만들다보면 음료의 구조뿐만 아니라 베리에이션의 공식도 서서히 알게 될 것이다. 이 책이 나만의 시그니처 메뉴를 발견하고 또 개발하는데 도움을 줄 것이다. 커피ㆍ티앤허브티ㆍ베버리지ㆍ디저트 트렌드 점검 음료 전문 컨설턴트인 저자가 각 파트별로 맛과 향, 컬러 3가지 관점에서 바라본 시그니처 메뉴의 현재 트렌드를 면밀하게 짚어준다. 저자의 안내에 따라 전체적인 트렌드를 읽은 뒤 하나씩 레시피를 따라해보자. 총 119가지 메뉴! 핫&쿨 음료부터 디저트, 빙수까지 무려 119가지의 메뉴가 한 권의 책 속에 들어 있다. 또한 같은 재료로 뜨겁게, 차갑게 즐길 수 있는 메뉴를 소개해 복잡한 재료 없이 시그니처 메뉴를 다양하게 즐길 수 있는 방법을 모색하였다. 최근 카페의 시그니처로 떠오르는 빙수와 스콘, 샌드위치 등의 메뉴도 꼼꼼히 담았다. 10가지 베이스별로 음료 만들기 커피는 드립커피/에스프레소/더치커피, 티앤허브티는 녹차/홍차/허브티, 베버리지는 유제품/탄산/주스/빙수얼음을 베이스로 나눠 각 베이스별로 시그니처 음료를 재구성하였다. 총 10가지 베이스별 특징은 물론 추출법, 베리에이션 노하우도 하나씩 디테일하게 설명하였다. 맛있는 음료의 비밀! 수제 시럽&곤약젤리, 빙수얼음 만들기 카페 시그니처 메뉴의 핵심 비결이라 할 수 있는 수제 시럽과 과일절임, 페이스트, 퓨레 레시피도 15개 이상 담았다. 베버리지의 기본 베이스로 쓰이는 곤약젤리와 요구르트, 빙수얼음 만드는 방법까지 자세히 안내되어 있다. |
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