천 겹의 잎사귀, 천상의 맛
정통 프랑스 파티세리 시리즈 3 _ 밀푀유
마카롱, 에클레르, 밀푀유, 카늘레, 마들렌 등 정통 프랑스 디저트를 집에서도 간단하게 만들 수 있는 방법을 소개하는 정통 프랑스 파티세리 시리즈의 3번째 주인공 『밀푀유』이다. 시리즈 1 『프랑스 홈메이드 디저트_ 쿠키 & 케이크』, 시리즈 2 『에클레르』에 이어 정통 프랑스 디저트를 소개한다.
바삭한 퍼프 페이스트리 사이에 달콤한 커스터드 크림을 발라서 만드는 밀푀유는 프랑스어로 ‘천 겹의 잎사귀’를 의미하는데, 여러 겹으로 이루어진 얇은 퍼프 페이스트리에서 이름이 유래되었다.

달콤한 밀푀유 + 짭짤한 밀푀유, 한 겹 한 겹 새로운 31가지 레시피
《밀푀유》 하면 가장 먼저 떠오르는 것은 바삭한 퍼프 페이스트리 사이에 올려진 달콤한 커스터드 크림. 하지만 이것이 밀푀유의 전부는 아니다. 이 책에서는 초콜릿과 캐러멜, 여러 가지 과일과 채소 등 색다른 재료를 쌓아 만든 달콤한 밀푀유 레시피 20가지와 짭짤한 밀푀유 레시피 11가지를 소개한다.

part 1 《밀푀유의 기본》에서는 말 그대로 밀푀유의 기본인 퍼프 페이스트리를 집에서도 제대로 바삭하게 구울 수 있는 방법, 필요한 베이킹 도구 등을 설명하였고 더불어 특별한 조리과정 없이, 있는 재료를 바르고 쌓아서 만드는 간단 레시피도 소개하였다. part 2 《달콤한 밀푀유》 에서는 가장 기본적인 바닐라 밀푀유부터 레몬크림과 라즈베리를 넣은 레몬 라즈베리 밀푀유, 퍼프 페이스트리 대신 검은깨 튀일에 애플 케러멜리제를 올린 애플 캐러멜리제 밀푀유, 작은 딸기 케이크처럼 예쁜 프레지에 밀푀유, 머랭을 쌓아서 만드는 몽블랑 밀푀유 등 여러 재료를 활용한 달콤한 레시피를 소개하고 있다. part 3 《짭짤한 밀푀유》에서는 연어와 시금치를 넣은 쿨리비악식 밀푀유, 파스타 갈레트와 볼로네즈 소스로 만드는 볼로네즈 파스타 밀푀유, 빵가루 튀일과 대구살로 만드는 브랑다드 드 모뤼 밀푀유 등 달콤한 밀푀유에 익숙한 우리에게 색다른 재료로 만드는 짭짤한 밀푀유를 소개하고 있다.

간단한 재료로 만들 수 있는 밀푀유뿐 아니라 정식 디저트로 먹는 밀푀유까지, 이제 집에서도 정통 프랑스 디저트를 직접 만들어 보자.