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책소개
목차
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part 1 단체급식관리와 기초조리
1. 단체급식과 식재료 위생관리 2. 단체급식과 조리인력 위생관리 3. 단체급식의 시설.기기 위생관리 4. 식재료의 기초손질과 조리기술 5. 마른 식품의 이용.보관과 육수 제조 part 2 조리방법별 단체급식레시피 1. 국류 2. 탕류 3. 찌개류 4. 밥류 5. 튀김류 6. 구이류 7. 볶음류.전류.적류 8. 찜류.조림류 9. 나물류.무침류 10. 면류 11. 행사식 |
저자 소개 1
1959년 서울에서 태어나 연세대학교 식품영양학과를 졸업하고 같은 대학 대학원에서 식품조리학 박사 학위를 받았습니다. 이후 프랑스 파리 6대학과 E.N.S.I.A에서 공부하고 돌아와 현재는 오산대학 호텔조리계열교수로 있습니다. 저서로는 『한국의 죽』 『식품과 조리과학』 『단체급식관리와 조리실습워크북』 『효과적인 정육점 경영』외 다수가 있습니다.
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품목정보
- 발행일
- 2005년 08월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 446쪽 | 규격외
- ISBN13
- 9788936307493
24,000원
총 1개
24,000원
