제1장 서론
1. 발효공학이란?
2. 발효공학의 발전

제2장 미생물의 분리·배양·보존
1. 미생물의 분리
2. 미생물의 배양
3. 미생물의 보존
4. 균주의 구입

제3장 미생물의 개량
1. 돌연변이
2. 재조합에 의한 미생물균주의 개량

제4장 유전자 조작
1. DNA 분자의 전달
2. RNA에 의존하는 DNA의 합성
3. PCR에 의한 DNA의 합성
4. Vector DNA
5. Vector DNA와 외래성 DNA 단편과의 결합
6. 재조합체 DNA의 도입

제5장 미생물의 대사조절
1. 효소합성의 조절
2. 효소활성의 조절
3. RNA합성에 대한 아미노산의 조절
4. Energy charge regulation
5. 투과조절(permeability control)

제6장 효소의 반응속도
1. 효소
2. 효소작용의 조절

제7장 생화학반응과 에너지
1. 생화학반응의 화학열역학
2. 에너지이동 및 ATP 합성반응
3. 기본적 대사형식

제8장 산업용 미생물의 탐색
1. 응용미생물과 신물질 탐색

제9장 미생물의 배양공학
1. 배양공학의 개요
2. 발효 공정의 개요
3. 배양장치
4. 계측 및 제어
5. 공기의 제균 및 살균
6. 배지의 살균
7. 미생물배양의 속도론
8. 산소공급
9. 배양장치의 대형화

제10장 생산물의 회수정제
1. 배양액의 일반특성
2. 정제공정의 구성
3. 균체분리
4. 침전법
5. 액-액 추출법
6. 크로마토그래피
7. 막분리법(membrane filtration)

제11장 주류 및 발효식품
1. 주류
2. 식초
3. 장류
4. 김치류
5. 발효유(fermented milk)
6. 치즈

제12장 미생물균체이용
1. 식량·사료로서의 미생물균체
2. 미생물단백질의 자원과 개발
3. 빵효모
4. 단세포녹조류의 균체생산
5. 식용버섯
6. 식용버섯류의 배양법

제13장 아미노산발효
1. 아미노산발효 생산방법과 미생물
2. 아미노산의 생합성경로
3. Glutamic acid 발효
4. Lysine의 발효
5. Alanine 발효
6. Aspartic acid 발효
7. Homoserine 발효
8. Isoleucine 발효
9. Threonine 발효
10. Valine 발효
11. Ornithine 발효
12. Tryptophan 발효
13. Phenylalanine과 tyrosine의 생산
14. Histidine 발효
15. 3, 4-Dihydroxy phenylalanine 발효

제14장 핵산발효
1. 핵산의 화학구조와 맛
2. Purine nucleotide의 생합성 및 제어
3. Nucleotide의 제조
4. 결론

제15장 항생물질
1. 항생물질의 역사
2. 항생물질 생산균의 분리
3. 항생물질의 생산성 검토
4. 항생물질의 추출 및 정제
5. 항생물질 생산균의 개량
6. 항생물질의 발효생산
7. 각종 항생물질 발효
8. 항생물질 내성

제16장 생리활성물질
1. 생리활성물질의 정의
2. 비타민
3. Steroid계 hormone의 미생물에 의한 전환
4. 식물생장 hormone
5. 보효소의 생산
6. Peptide hormone
7. 면역응답 조절물질
8. 항종양성물질

제17장 효소저해물질
1. 단백질 분해효소의 저해물질
2. 당가수분해효소의 저해물질
3. Amylase 저해물질
4. 효소저해제의 이용

제18장 고분자물질 발효
1. 고분자 peptide 발효
2. 다당류 발효
3. 결론

제19장 미생물효소의 생산과 이용
1. 미생물에 의한 효소의 생산
2. 효소
3. Cellulose
4. L-Asparaginase
5. Protease
6. Rennin
7. Pectinase
8. Lipase
9. Penicillin acylase
10. Cephalosporin acylase
11. Lactase
12. Invertase
13. Naringinase
14. Hesperidinase
15. Anthocyanase
16. Tannase
17. Glucose oxidase

제20장 고정화효소와 이용
1. 고정화효소
2. 고정화효소 및 고정화균의 bioreactor
3. 고정화 생체촉매의 공업 process의 응용

제21장 유기용매 및 유기산
1. 알코올 발효
2. Acetone·butanol 발효
3. 유기산 발효

제22장 미생물활성을 유기합성에 이용
1. 아미노산의 합성
2. 핵산관련물질의 합성
3. Coenzyme류의 합성
4. 유기산의 합성
5. 생리활성물질

제23장 환경정화와 폐수처리
1. 자연계에서의 물질순환
2. 환경정화와 폐액처리
3. 폐액처리 형식
4. 활성오니법에 의한 폐액정화기구
5. 활성오니와 팽화현상(bulking)
6. 생물학적 탈질소법
7. 메탄 발효
8. Biomass의 미생물이용

제24장 동식물세포의 조직배양
1. 동식물세포의 조직배양
2. 동물세포의 조직배양

부록
참고문헌
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