실기시험 품목
제과·제빵 기능사

설비 및 도구
제과 설비 및 도구 -9
제빵 설비 및 도구 -12

Part 01
제과기능사 실기시험 20품목 18

Part 02
제빵기능사 실기시험 20품목 -100

제과기능사 실기 20품목

과일 케이크 18
다쿠와즈 22
마데라 (컵) 케이크 26
마드레느 30
버터 스펀지 케이크 (공립법) 34
버터 스펀지 케이크 (별립법) 38
버터 쿠키 42
브라우니 46
소프트 롤 케이크 50
쇼트 브레드 쿠키 54
슈 58
시퐁 케이크 62
젤리 롤 케이크 66
초코 머핀 (초코 컵 케이크) 70
치즈 케이크 74
타르트 78
파운드 케이크 82
호두 파이 86
초코롤 90
흑미 롤 케이크 94
* 출제 경향 : 제과원료 계량, 반죽, 성형, 굽기 등의 공정을 거쳐 요구하는 제과 작품을 만드는 작업 수행

제빵기능사 실기 20품목

그리시니 100
단과자 빵(소보로 빵) 104
단과자 빵(크림 빵) 108
단과자 빵(트위스트형) 112
단팥 빵(비상 스트레이트법) 116
모카 빵 120
밤 식빵 124
버터 롤 128
버터 톱 식빵 132
베이글 136
빵 도넛 140
소시지 빵 144
스위트 롤 148
식빵(비상 스트레이트법) 152
쌀 식빵 156
옥수수 식빵 160
우유 식빵 164
풀먼 식빵 168
호밀 빵 172
통밀 빵 176
* 출제경향 : 제빵원료 계량, 반죽(발효), 성형, 굽기 등의 공정을 거쳐 요구하는 제빵 작품을 만드는 작업 수행