제1장 식생활은 식습관에서 건강이 좌우된다.
Ⅰ. 학습목표
Ⅱ. 학습내용
1. 식습관과 식생활의 이해
2. 식생활에 대한 일반적 지식
3. 건강과 식생활의 지역별 구조변화
4. 식생활에 의한 성장, 환경, 비만과 그 대책
Ⅲ. 학습정리

제2장 생활습관이 현대병을 만든다(1)[당뇨병]
Ⅰ. 학습목표
Ⅱ. 학습내용
1. 생활습관병이란?
2. 현대인의 문명병 당뇨
3. 생활습관병과 식사, 운동요법
Ⅲ. 학습정리

제3장 생활습관이 성인병을 만든다(2)[비만, 고지혈증, 운동치료법]
Ⅰ. 학습목표
Ⅱ. 학습내용
1. 비 만
2. 고지혈증
3. 운동치료법
4. 운동의 실제
5. 운동의 효과
6. IT를 당뇨병 치료에 얼마만큼 살릴 것인가?
7. 이후의 과제
Ⅲ. 학습정리

제4장 암의 원인과 극복법 및 암 대처 식습관
Ⅰ. 학습목표
Ⅱ. 학습내용
1. 암이란
2. 종양과 암의 차이점
3. 암의 발병기전
4. 암의 발생 현황
5. 암의 원인
6. 암의 예방
7. 암의 치료법
8. 암 환자의 영양
9. 말기 암 환자의 관리
10. 암을 극복하며 건강하게 사는 법
11. 식이요법
12. 식이요법과 암 예방법
13. 암과 식생활
Ⅲ. 학습정리

제5장 보리 건강과 식생활 개선
Ⅰ. 학습목표
Ⅱ. 학습내용
1. 오늘날의 식생활
2. 보리는 성인병을 이겨낼 수 있는 도구
Ⅲ. 학습정리

제6장 우리 인체의 구성 요소와 생화학적 작용
Ⅰ. 학습목표
Ⅱ. 학습내용
1. 생체 구성물의 화학
2. 수분(moisture)
3. 질소 성분(N)
4. 지질(lipid)
Ⅲ. 학습정리

제7장 당질과 무기질의 역할과 생리
Ⅰ. 학습목표
Ⅱ. 학습내용
1. 당 질
2. 무기질(mineral)
Ⅲ. 학습정리

제8장 우리 생체의 구조와 각 기관별 역할
Ⅰ. 학습목표
Ⅱ. 학습내용
1. 생체의 구조
2. 호르몬
Ⅲ. 학습정리

제9장 우리 인체의 효소작용과 보효소로서의 비타민
Ⅰ. 학습목표
Ⅱ. 학습내용
1. 무기질(mineral)
2. 효 소
3. 지용성 비타민
Ⅲ. 학습정리

제10장 한국인의 쇠고기 콩과 인체의 부가 호르몬 작용
Ⅰ. 학습목표
Ⅱ. 학습내용
1. 한국적 식생활의 최고는 콩
2. 인체의 내분비학적 신경생리
Ⅲ. 학습정리

제11장 암과 세포생리
Ⅰ. 학습목표
Ⅱ. 학습내용
1. 세포의 구성
2. 암 유전과 세포주기
Ⅲ. 학습정리

제12장 우리나라 대표적 식생활 식자재의 우수성과 건강
Ⅰ. 학습목표
Ⅱ. 학습내용
1. 옥수수
2. 밀의 기능성
3. 수 수
4. 무 우
5. 배 추
6. 마 늘
7. 양 파
8. 고 추
Ⅲ. 학습정리

제13장 식품의 공정 및 위생
1. 가열공정 감시(monitoring) 시스템
2. 가열공정의 CCP(중요 관리점)
3. 살균기의 가열공정
4. 냉각, 동결공정의 모니터링 시스템
5. 농축, 건조 공정의 모니터링 시스템

제14장 환경기술의 기본과 센싱 노하우
1. 공기청정도
2. 모니터링 기록
3. 화학분석
4. 그 외 화학분석
5. 생물분석
6. 세균 포자의 측정
7. 스테로이드(화합물)

부 록 : 위해분석 중점관리 시스템
1. HACCP의 7가지 원칙
2. 미국 [생선 또는 수산제품의 HACCP 규제]
3. 미국 [육류, 가축 육류시설 HACCP 규칙]
4. 미국 [과실 또는 야채, 주스 HACCP 제안 규칙]

식품위생법
1. 식품안전기본법
2. 식품안전기본법 시행령