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중고도서 2026 시대에듀 제과기능장이 집필한 제과제빵기능사·산업기사 필기+유튜브 무료 특강
권영회 ,유상모 편저
시대고시기획 시대교육 2026.02.10.
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책소개
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목차

빨리보는 간단한 키워드

PART 01 제과제빵류 제품 위생 안전관리
CHAPTER 01 식품위생
CHAPTER 02 식중독
CHAPTER 03 미생물
CHAPTER 04 환경위생 및 공정 안전관리
CHAPTER 05 식품위생법
CHAPTER 06 품질관리

PART 02 제과점 관리
CHAPTER 01 재료 구매·매장관리
CHAPTER 02 베이커리 경영

PART 03 재료 과학
CHAPTER 01 기초 재료 과학
CHAPTER 02 제과제빵 재료 일반

PART 04 빵류 제품 제조
CHAPTER 01 빵류 제품 재료 혼합
CHAPTER 02 빵류 제품 반죽 발효
CHAPTER 03 빵류 제품 반죽 정형
CHAPTER 04 빵류 제품 반죽 익힘
CHAPTER 05 빵류 제품 마무리

PART 05 과자류 제품 제조
CHAPTER 01 과자류 제품 재료 혼합
CHAPTER 02 과자류 제품 반죽 정형
CHAPTER 03 과자류 제품 반죽 익힘
CHAPTER 04 과자류 제품 포장
CHAPTER 05 과자류 제품 저장 유통

부록 기출복원문제
[기능사]
제1회~제5회 제빵기능사 기출복원문제
제1회~제5회 제과기능사 기출복원문제
[산업기사]
제1회~제2회 제빵산업기사 기출복원문제
제1회~제2회 제과산업기사 기출복원문제
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저자 소개 2

편저권영회

  
제과기능장, 고려대학교 대학원 석사(식품공학)수료하였고, 서울하얏트호텔 근무(총괄책임자 역임), 백석문화대학교 외식산업학부 교수로 역임하고 있다. 호주요리경연대회 금메달(1998), 제1회 세계음식박람회 요리경연대회 건강다이어트부문 대상 및 금메달(2000), 한국 호텔제과사협의회 표창장(2002), 대한민국 국제요리경진대회 대상(2013), 서울특별시장상 표창(2013), 우리밀 요리경연대회 최우수상(2014), 농림식품부 장관상 표창(2014) 등을 수상하였다.

편저유상모

  
『시대에듀 제과기능장이 집필한 제과제빵기능사·산업기사 필기+유튜브 무료 특강』 저자이다.

품목정보

발행일
2026년 02월 10일
쪽수, 무게, 크기
474쪽 | 190*260*30mm
ISBN13
9791143408013

출판사 리뷰

최신 출제경향을 완벽 반영한 제과제빵 종합 학습서로, 제과기능장의 오랜 실무 경험과 강의 경력을 바탕으로 합격에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였습니다. 각 장마다 출제 가능성 높은 적중예상문제를 수록하여 실력을 다질 수 있도록 하였고, 부록으로 기능사와 산업기사의 기출복원문제를 수록하였습니다.

어려운 부분이 있다면 시대에듀 유튜브 채널에서 저자 직강 동영상강의(이론)를 들을 수 있습니다.

마지막으로, 실제 시험처럼 풀어보는 CBT 모의고사 쿠폰을 제공합니다.
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