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중고도서 2026 제과제빵기능사&산업기사 필기
김연진 편저
종이향기 2025.09.10.
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목차

PART 01

빵류 재료 및 제조 11
CHAPTER 01 제빵에 사용하는 기계 및 도구 12
CHAPTER 02 빵의 제법 15
CHAPTER 03 빵의 제조 공정 및 제품 평가 31

PART 02

과자류 재료 및 제조 53
CHAPTER 01 제과에 사용하는 기계 및 도구 54
CHAPTER 02 반죽과 믹싱 57
CHAPTER 03 제품별 반죽법 72

PART 03

제과 · 제빵 공통 91
CHAPTER 01 기초 과학 92
CHAPTER 02 재료 과학 106
CHAPTER 03 영양학 143
CHAPTER 04 식품위생학 161
CHAPTER 05 공정관리 및 작업 환경 관리 191
CHAPTER 06 매장관리·베이커리 경영 193

PART 04

기출문제(빵류 재료 및 제조) 205

PART 05

기출문제(과자류 재료 및 제조) 255

PART 06

기출문제(제과 · 제빵 공통) 305

PART 07

합격 적중 문제 439
정답&해설 454

PART 08

핵심요약노트 465
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저자 소개 1

편저김연진

  
『2021 제과제빵기능사 실기: 유튜버 빵선생의 과외교실 저자직강 무료인강』 저자이다

품목정보

발행일
2025년 09월 10일
쪽수, 무게, 크기
484쪽 | 182*257*30mm
ISBN13
9791174910097

상품정보안내

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판매자 정보

업체명
고운페이지
대표자명
고운정
사업자 등록번호
227-21-94791
사업자 종목
전자상거래 소매업
고객 상담 전화번호(유선)
010-2712-1827
고객 상담 이메일
kimkuj@naver.com
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경기도 파주시 조리읍 대원리 992-1 한라아파트 107동2004호
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경기도 파주시 조리읍 대원리 992-1 한라아파트 107동2004호
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