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목차

01.커피
1.커피의 기원
2.커피의 전파
3.거피의 종류
4.커피의 성분 및 효늘ㆍ효과

02.커피의 재배 및 가공
1.생두의 재배
2.생산
3.커피의 수확
4.가 공

03.배전
1.정의 및 이유
2.원 리
3.로스터의 종류
4.블렌딩

04.다양한 커피 추출
1.분 쇄
2.추 출

05.에스프레소의 이해
1.에스프레소란?
2.에스프레소의 역사
3.좋은 에스프레소의 확인법
4.바리스타

06.에스프레소 머신의 이해
1.그라인더
2.에스프레소 머신

07.그 밖의 요소들
1.물
2.우유
3.휘핑
4.파우더
5.시럽과 소스
6.그 밖의 장비들

08.커피 메인 메뉴
1.에스프레소
2.아메리카노
3.카페라떼
4.카페모카
5.카푸치노
6.캐러메 마끼야또
7.아이스커피 음료
8.기타 음료

09.커피의 조화를 이루는 메뉴
1.브레드
2.케이크 및 쿠키
3.프레즐

10.매장 개설
1.위치 선정
2.건물 확인
3.영업 신고 및 운영

11.매장 관리 및 운영
1.매장관리
2.각 위치에 따른 임무
3.매장 오픈 점검 사항
4.매장 운영

12.서비스
1.직원들의 기본자세
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품목정보

발행일
2011년 06월 10일
쪽수, 무게, 크기
212쪽 | 188*254*20mm
ISBN13
9788977235045

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