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ha9310188
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중고도서 소개
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책소개
목차
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- 크리스토프 펠더
- 파티세리 클래스 반죽과 타르트 Les pates et les tartes 파트 브리제 : 서양자두 타르트 Pate brisee : tarte aux quetsches 파트 사블레 : 오렌지 타르트 Pate sable : tarte l'orange 파트 브리제 퐁당트 : 붉은 과일 피스타치오 타르트 Pate brisee fondante : Tarte aux fruits rouges pistache 파트 아 크럼블 : 포도 배 크럼블 Pate crumble : Crumble raisins poires 파트 아 베녜 : 딸기 베녜 Pate beignet : Beignets de fraise 사블레 브르통 : 사과 루바브 타르트 타탱 Sabl breton : Tarte Tatin pomme rhubarbe 파트 아 린처 : 나의 린처토르테 Pate Linzer : Mon Linzer 파트 쉬크레 : 레몬 크림 타르트 Pate sucre : Tarte Creme de citron 계피 파트 쉬크레 : 달콤한 크림치즈 타르트 Pate sucre cannelle : Tarte fromage blanc sucre 파트 아 사바랭 : 사바랭 마리 갈랑트 Pate savarin : Savarin Marie-Galante 초콜릿 파트 쉬크레 : 초콜릿 무스 타르트 Pate sucre chocolat : Tarte mousse chocolat 파트 아 슈 : 타르트 슈케트 Pate choux : Tarte chouquettes 파트 아 에티레 : 투르트 랑데즈 Pate a etirer : Tourte landaise 반죽형 푀이타주 : 귤 푀이테 Feuilletage minute : Feuillete mandarine 쿠인 아만 Kouign amann 파트 아 가토 바스크 Pate gateau basque 초콜릿 푀이타주 : 초콜릿 밀푀유 Feuilletage chocolat : millle-feuille chocolat 푀이타주 앵배르세 : 전원풍 타르트 Feuilletage inverse : Tarte bucolique 크림 Les cremes 샹티이 크림(프렌치 머랭) Creme Chantilly(meringue franaise) 캐러멜 크림 Creme caramel 커스터드 크림, 알자스 식 플랑 Creme patissiere, flan l'alsacienne 라임제스트가 들어간 바닐라 크렘 브륄레 Creme brulee vanille au zeste de citron vert 레몬 시부스트 크림 Creme Chiboust au citron 아몬드우유 베린느 Verrine au lait d'amande 화이트초콜릿 베린느 Verrine chocolat blanc 바닐라 패션 파나코타 Panacotta Vanille Passion 감귤향 세몰리나 크림 Creme de semoule parfum d'agrumes 크렘 디플로마트 Creme diplomate 프티 포 드 크렘 Petits pots de Creme 카푸치노 베린느 Verrine cappuccino 프로마주 블랑 크림 Creme de fromage blanc 치즈케이크 크림 Creme de cheesecake 요구르트 베린느 Verrine de yaourt 딸기 티라미수 Tiramis aux fraises 살구 베린느 Verrine d'abricot 패션프루트 바나나 크림 Creme Passion banane 붉은 과일 베린느 Verrine de fruits rouges 마롱 크림 Creme de marron 초콜릿 산딸기 베린느 Verrine chocolat framboise 다크초콜릿 크림 Creme chocolat noir 4가지 초콜릿 베린느 Verrine 4 chocolats 데코레이션 La decoration en patisserie 딸기칩 Chips de fraises 파란사과칩 Chips de pomme verte 크리스털 장미 Roses cristallisees 다크초콜릿 샤프 시가렛 Copeaux de chocolat noir 초콜릿잎 Feuilles en chocolat 초콜릿 전나무와 뾰족한 잎 Sapin et feuille de houx en chocolat 초콜릿 프릴 장식 Chocolat sur plaque 초콜릿 스파게티 Spaghettis de chocolat 마지팬 생쥐 Souris en Pate d'amandes 마지팬 킹콩 Kong-Kong en Pate d'amandes 생일축하 메모 Plaquette anniversaire 턱시도 장식 Decor smoking 커버링 Masquage 마지팬 장미 Roses en Pate d'amandes 누가틴 Nougatine 캐러멜 헤이즐넛 Noisettes caramelisees 불꽃 장식 Piece de decor 쉬크르 필레 Sucre file 캐러멜꽃 Fleurs en caramel 드라제 사탕꽃 Fleurs en drages 캐러멜 나뭇가지 Branche caramel 쉬크르 티레 장미 Rose en sucre tir 파스티야주 Pastillage 머랭 버섯 Champignons meringues 로열 아이싱 전시받침대 Presentoir en glace royale 클래식 케이크 Les gateaux classiques 최상의 커스터드 크림 Creme patissiere extra 가벼운 버터 크림 Creme au beurre legere 프랑부아지에 Framboisier 프레지에 Fraisier 쉬크세 프랄리네 Succes praline 라임 다쿠아즈 Dacquoise au citron vert 과일 다쿠아즈 Dacquoise aux fruits 모카 비스퀴 Biscuit Moka 바슈랭 글라세 알자시앵 Vacherin glace alsacien 오페라 Opera 파리 브레스트 Paris-Brest 에클레르 Eclairs 생토노레 Saint-Honore 럼 밀푀유 Mille-feuille au rhum 아마레토 티라미수 Tiramisu a l'amaretto 서양배 캐러멜 케이크 Poire-caramel 쇼콜라 프랑부아즈 Chocolat-framboise 마로니에 Marronnier 샤를로트 오 푸아르 Charlotte aux poires 초콜릿과 프티 부셰 Les chocolats et petites bouchees 초콜릿 아몬드 Amande chocolat 초콜릿 무스 Mousse au chocolat 카레 플로랑탱 Carre florentin 피스타슈 망디앙 Mendiants pistaches 로즈 데 사블르 Rose des sables 럼 건포도 가나슈 Ganache rhum raisins 얼그레이 가나슈 Ganache earl grey 아니스향 초콜릿 막대사탕 Sucettes chocolat a l'anis 레몬 마지팬 Marzipan citron 커피 트뤼프 Truffes au cafe 초콜릿 캐러멜 Caramel au chocolat 민트 가나슈 Ganache menthe fraiche 라임 가나슈 Ganache au citron vert 초콜릿 미니컵과 가염버터 캐러멜 Coques de chocolat, caramel au beurre sale 프랄리네 로셰 Rochers praline 라벤더향 컵 초콜릿 Petits pots de chocolat a la lavande 초콜릿 사모사 Samossas au chocolat 두아 드 페(요정 손가락) Doigts de fee 초콜릿 머핀 Muffins au chocolat 초콜릿 산딸기 디아망 Diamants chocolat framboise 초콜릿 피낭시에 Financiers chocolat 초콜릿 마들렌 Madeleines chocolat 커피 밤 브라우니 Brownies cafe marron 초콜릿 브리오슈 Brioche chocolat 초콜릿 생강 퐁당 Fondant chocolat gingembre 대림절과자 Les gateaux de l’Avent 오렌지필과 레몬필 Oranges et citrons confits 감귤 뱅쇼 Vin chaud mandarine 캐러멜 계피향의 쇼콜라쇼 Chocolat chaud a la cannelle caramelisee 크리스마스 과일잼 Confiture de Noel 세바스티앙 바닐라 키펠 Vanille Kipferl de Sebastian 헤이즐넛 크루아상과 볼 Croissants et boules de noisettes 성 니콜라스 지팡이 Les cannes de saint Nicolas 설탕별 Etoiles au sucre 클래식 프티 사블레 Petits sables d'antan 아니스 비스킷 Biscuits d'anis 부드러운 향신료빵 Pains d'epice moelleux 호두와 초콜릿 로장주 Losanges noix et chocolat 바삭한 헤이즐넛 마카롱 Macarons croquants a la noisette 꼬마 눈사람 Le petit bonhomme de neige 펌퍼니클 Pumpernickel (반죽 없이 만드는) 배르베크 Baerewecke (sans Pate) 대림절 화환 Couronne de l'Avent 어린시절 추억의 향신료빵 Pains d'epice de mon enfance 레컬리(감귤류필을 넣은 작은 향신료빵) Leckerlis 달콤한 브레첼 Bretzels sucres 향신료빵으로 만든 집 La maison en pain d'epice 슈톨렌 Stollen 허니 파르페 글라세 Parfait glace au miel 서양배 타르트 Tarte aux poires 체리 몽블랑 Mont-Blanc griotte 뷔쉬 몽도르 Buche Mont d'or 브라이언의 크리스마스 푸딩 Christmas pudding de Brian 마카롱 Les macarons 마카롱 : 이탈리안 머랭 Macaron : meringue italienne 마카롱 : 프렌치 머랭 Macaron : meringue francaise 산딸기 마카롱 Macaron a la framboise 레몬 바질 마카롱 Macaron au citron jaune et basilic 초콜릿 마카롱 Macaron au chocolat 커피 마카롱 Macaron au cafe 피스타치오 마카롱 Macaron a la pistache 코코넛 마카롱 Macaron a la noix de coco 가염버터 캐러멜 마카롱 Macaron au caramel beurre sale 딸기 마카롱 Macaron a la fraise 바나나 캐러멜 마카롱 Macaron au caramel a la banane 로즈 마카롱 Macaron a la rose 자몽 딸기 바닐라 마카롱 Macaron pamplemousse fraise vanille 패션프루트 초콜릿 마카롱 Macaron Passion chocolat 레몬 산딸기 마카롱 Macaron au citron et framboises 오렌지 아마레티 Amaretti a l'orange 클래식 마카롱 Macaron a l'ancienne 망고 마카롱 Macaron a la mangue 피스타치오 산딸기 마카롱 Macaron pistache framboise 마카롱 피라미드 Pyramide de macarons 브리오슈와 비에누아즈리 Les brioches et viennoiseries 버터 크루아상 Croissants au beurre 아몬드 크루아상 Croissants aux amandes 파인애플 카레 Carres a l'ananas 팽 오 쇼콜라 Pains au chocolat 바닐라 뤼네트 Lunettes a la vanille 데니시 Danish 건포도와 호두 에스카르고 Escargots aux raisins et noix 햄버거 우유빵 Pain au lait hamburger 나베트 우유빵 Pain au lait navettes 건포도 구겔호프 Kouglof sucre aux raisins 브리오슈 아 테트 Brioche a tete 브리오슈 니 다베유 Brioche nid d’abeille 말린 과일 트라이앵글 Triangles aux fruits secs 사각 설탕 브리오슈 Rectangle brioche au sucre 브리오슈 트레세 Brioche tressee 스위스 브리오슈 Brioche suisse 피칸 계피 브리오슈 Brioche aux noix de pecan et a la cannelle 브리오슈 쾨르 슈트로이젤 Brioche cœur streusel 로즈 프랄리네 포뉴 Pognes aux pralines roses 뷔뉴 Bugnes 무화과 체리 스콘 Scones aux figues et griottes 오렌지 초콜릿 식빵 Pain de mie a l'orange et au chocolat 미냐르디즈 Les mignardises 과일 글라사주 Glacage fruits 화이트 글라사주 Glacage blanc opaque 카카오 글라사주 Glacage au cacao 파트 사블레로 만드는 타르트레트 셸 Fonds de tartelettes en Pate sablee 프랑지판 타르트레트 Tartelettes a la frangipane 부서지기 쉬운 파트 사블레 Pate sablee tres friable 오렌지블라섬 마시멜로 Guimauves a la fleur d'oranger 산딸기 마시멜로 Guimauves a la framboise 캐러멜 코팅 포도 Raisins dans leur coque caramel 파인애플 타르트레트 Tartelettes a l'ananas 과일 미니 타르트 Mini-tartes aux fruits 산딸기 타르트레트 Tartelettes a la framboise 라임 타르트레트 Tartelettes au citron vert 캐러멜 견과류 타르트레트 Tartelettes au caramel et aux fruits secs 오렌지 타르트레트 Tartelettes a l'orange 초콜릿 커피 타르트레트 Tartelettes chocolat-cafe 미니 타탱 Mini-Tatin 카리브 사블레 Sabls Caraibes 포레 누아르 Forets-noires 피스타슈 무알뢰 Moelleux pistache 슈 트리코테 Choux tricotes 슈 퐁당 Choux fondants 딸기 피낭시에 Financiers fraise 무화과 룰레 Roules aux figues 배 카늘레 Canneles aux poires 사각 치즈케이크 Cheesecakes carres 콩골레 Congolais 몽블랑 Monts-blancs - 인덱스 |
저자 소개
저자 : Christophe Felder
파티시에, 쇼콜라티에, 글라시에이며 콩피죄르. 스트라스부르와 파리 등에서 파티세리로 일하며 많은 젊은 파티시에들을 길러내 프랑스 각지에서 활발하게 활동하고 있다. 제과 자문역을 하며 전 세계에서 교육과 시범 활동도 하고 있으며, 2004년 ‘크리스토프 펠더-디저트 애티튜드’를 세우고 파티세리를 위한 공간을 만들어 운영하고 있다. 일반인의 눈높이에 맞춘 수업을 통해 자신이 습득한 기술과 제과에 대한 사랑을 사람들에게 전하고 있으며, 눈높이 레시피 모음집인 『레 르송 드 파티세리 Les lecons de patisserie』가 2006년 앙굴렘 가스트로노마드 행사에서 이노베이션 상을 수상하였다. 2009년부터는 스트라스부르에 일반인을 대상으로 하는 ‘스튜디오 크리스토프 펠더’ 제과학교를 시작하였다. 『크리스토프의 클라푸티』 와 『크리스토프의 그라탱』(2001년), 『크리스토프의 초콜릿』(2002년), 『나의 100가지 케이크 레시피』(2004년), 『아이스크림과 찬 디저트』(2005년), 『최고의 마카롱』(2009년), 『최고의 스페퀼로스』(2010년), 9권으로 이루어진 『레 르송 드 파티세리』 시리즈(2005~2009년) 등을 출간하였다.
역자 : 정한진
서울대학교 미학과 박사과정 중 프랑스로 건너가 파리 르 코르동 블루에서 요리·제과·와인 과정을 마치고 셰프로 활동하였으며, 현재는 창원문성대학교 호텔조리제빵과 교수로 재직하고 있다. 음식문화와 역사, 서양요리와 제과에 관심이 많으며 『향신료 이야기』, 『초콜릿 이야기』, 『왜 그 음식은 먹지 않을까』, 『프랑스 요리의 세계』, 『세상을 바꾼 맛』 등의 책을 썼다.
품목정보
출판사 리뷰
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반죽부터 데코레이션까지 모두 들어 있는 파티세리 수업내용 모음집
저자인 크리스토프 펠더는 파티시에, 쇼콜라티에, 글라시에이며 콩피죄르(사과, 잼 등의 단과자를 만드는 사람)이다. 기존의 디저트들을 재창조하여 동료들에게 인정받는 셰프로, 프랑스는 물론 전 세계 수많은 레스토랑에서 그가 만든 수없이 많은 디저트들이 만들어지고 있다. 그는 수십 년 동안 자신이 습득한 지식과 제과에 대한 사랑을 전하고자 오래 전부터 일반인들의 눈높이에 맞춘 수업을 해오고 있으며, 마침내 자신의 강의 내용을 한 권의 책으로 모아 ‘파티세리 총서’를 완성하였다. 이 책은 크리스토프 펠더의 파티세리 강의 내용을 정리한 아홉 권의 레시피를 하나로 모은 것이다. 책에는 반죽이나 크림 같은 제과의 기본 레시피부터 설탕이나 초콜릿, 마지팬 등을 이용한 맛있고 개성 있는 데코레이션과 디저트 레시피까지 207개의 프랑스 정통 파티세리 레시피가 들어 있다. 레시피마다 단계별 사진과 함께 쉽고 자세하게 설명이 되어 있어 이 책 한 권이면 전문 셰프는 물론 일반인도 파티세리 실패에 대한 두려움 없이 누구나 쉽게 따라 하고 파티세리의 모든 것을 배울 수 있다. 파티세리는 어렵다는 편견을 깨주는 눈높이 레시피 제과는 요리와 달리 계량이나 시간 등 모든 과정에서 엄격하게 정확성을 필요로 하고 창의성은 그 다음의 문제로 반드시 기본을 따라야 한다. 그래서 사람들에게 어렵고 힘들게 느껴지며 부담이 되는 것이 사실이다. 이 책은 전문적인 제과기술을 지나치게 단순화시키거나 기술 수준을 떨어뜨리지 않고, 어떤 재료나 과정도 생략하지 않으면서 일반인도 쉽고 정확하게 이해할 수 있도록 하는 데 초점을 맞추었다. 기술적 용어들을 쉽게 풀어서 설명함으로써 일반인에 눈높이를 맞추고 활용하기 쉽게 만들었다. 책은 [반죽과 타르트 Les pates et les tartes] [크림 Les cremes] [데코레이션 La decoration en patisserie] [클래식 케이크 Les gateaux classiques] [초콜릿과 프티 부셰 Les chocolats et petites bouchees] [대림절과자 Les gateaux de l’Avent] [마카롱 Les macarons] [브리오슈와 비에누아즈리 Les brioches et viennoiseries] [미냐르디즈 Les mignardises]의 9개 분야로 나뉘어 있으며, 베이커리나 디저트 가게에서 볼 수 있었던 대부분의 종류가 들어 있다. 처음에는 전문 셰프만 만드는 거라고 생각했던 다양한 디저트류를 이렇게 간단하고 쉬운 방법으로 만들 수 있다는 사실에 놀라고, 어느새 나도 만들 수 있다는 자신감이 생기는 것에 놀라게 될 것이다. 모두가 성공할 수 있는 완벽한 레시피를 통해 파티세리의 즐거움을 함께 느껴보기 바란다. “ 맛있는 과자가 주는 기쁨은 영원하다 ” |
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