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중고도서 소개
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책소개
목차
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PART 1 위생관리
01 개인 위생관리 02 식품 위생관리 03 작업장 위생관리 04 식중독 관리 05 식품위생법 06 식품위생 관계 법규 07 공중보건 PART 2 안전관리 01 개인 안전관리 02 장비·도구 안전작업 03 작업환경 안전관리 PART 3 재료관리 01 식품재료의 성분 02 효 소 03 식품과 영양 PART 4 구매관리 01 시장조사 및 구매관리 02 검수관리 03 원 가 PART 5 기초 조리실무 01 조리 준비 02 식품의 조리원리 PART 6 한식 조리실무 01 식생활 문화 02 밥 조리 03 죽 조리 04 국·탕 조리 05 찌개 조리 06 전·적 조리 07 생채·회 조리 08 조림·초 조리 09 구이 조리 10 숙채 조리 11 볶음 조리 12 김치 조리 PART 7 양식 조리실무 01 식생활 문화 02 스톡 조리 03 전채 조리 04 샌드위치 조리 05 샐러드 조리 06 조식 조리 07 수프 조리 08 육류 조리 09 파스타 조리 10 소스 조리 PART 8 중식 조리실무 01 식생활 문화 02 절임·무침 조리 03 육수·소스 조리 04 튀김 조리 05 조림 조리 06 밥 조리 07 면 조리 08 냉채 조리 09 볶음 조리 10 후식 조리 PART 9 일식 조리실무 01 식생활 문화 02 무침 조리 03 국물 조리 04 조림 조리 05 면류 조리 06 밥류 조리 07 초회 조리 08 찜 조리 09 롤 초밥 조리 10 구이 조리 부록 기출복원문제 01 한식 기출복원문제 02 양식 기출복원문제 03 중식 기출복원문제 04 일식 기출복원문제 |
저자 소개 4
명지대학교 산업대학원 식문화학 석사이다. 국가공인 조리기능장, EBS 조리기능사(필기) 강사, 경민대학교 호텔조리학과 교수(학점은행제), 국가기술자격검정 실기시험감독위원, 경기도 북부 여성비전센터 강사, 파주시 교육문화회관 강사이다. 연천평생학습센터 강사 조리산업기사 외 다수 자격증 보유. 서울푸드테이블웨어 테이블세팅(장관상), 한국국제요리경연대회 퓨전음식부문 대상(한식세계화팀), 중국 청도 조리직업학교 수료, 일본 스지 조리기술전문학교 수료.
- 한화호텔&리조트 조리장
- 김포대학교 호텔외식경영학과 겸임교수
- 충청대학교 호텔외식조리과 외래교수
- 백석문화대학교 외식창업과 외래교수
- 경기대학교 외식조리학과 외래교수
- 우송대학교 외식조리과 교수
- 현) 신성대학교 호텔조리제빵계열 교수
관련 분류
품목정보
- 발행일
- 2026년 02월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 420쪽 | 190*260*30mm
- ISBN13
- 9791143406491
출판사 리뷰
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- 스카이북스
- 대표자명
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- 141-04-24655
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