1장. 식품의 생산 및 가공 (96항목)
1.1. 가교전분과 변성전분
1.2. 가열살균과 비가열살균
1.3. 가정간편식(HMR)
1.4. 간장 - 제조방식별 분류와 총질소 등급
1.5. 간헐살균
1.6. 건강기능식품 기능성의 법정 정의
1.7. 건조특성곡선
1.8. 검화가(비누화값)
1.9. 고강도 감미료 - 사카린과 아스파탐
1.10. 고전압펄스전기장
1.11. 곤충식품
1.12. 공액리놀레산
1.13. 광펄스
1.14. 나노에멀전
1.15. 냉점과 Come-Up-Time
1.16. 녹차 카테킨
1.17. 단백질의 등전점
1.18. 대체단백질식품과 식물성 대체육
1.19. 데치기
1.20. 동결건조의 원리와 물의 삼중점
1.21. 두부응고제
1.22. 두부의 제조공정과 품질관리
1.23. 디톡스
1.24. 레스베라트롤
1.25. 마이크로파 가열의 원리와 영향인자
1.26. 맥주의 상면발효와 하면발효
1.27. 미세캡슐화
1.28. 밀키트
1.29. 박막강하식 농축
1.30. 병조림, 통조림의 멸균 열처리조건
1.31. 병행복발효
1.32. 분무건조
1.33. 분쇄기의 종류와 기류식 분쇄
1.34. 비건식품과 채식주의 유형
1.35. 비알코올음료와 무알코올음료
1.36. 비효소적 갈변 - 마이야르, 캐러멜화, 아스코르브산 산화
1.37. 산성식품과 알칼리성식품
1.38. 상업적 살균과 완전멸균
1.39. 식이섬유의 분류와 생리작용
1.40. 식품 원료의 구비요건
1.41. 식품가공에 이용하는 효소의 종류와 이용분야
1.42. 식품에 사용할 수 있는 원료의 판단기준
1.43. 식품에서의 열전달
1.44. 식품첨가물의 정의, 조건과 용도 분류체계
1.45. 아미노기 전이반응
1.46. 아질산염과 발색제, 착색제
1.47. 압출성형
1.48. 야자유와 중쇄지방산유(MCT)
1.49. 역삼투와 막분리
1.50. 열교환기 - 판형, 관형, 이중관식
1.51. 염장 후 일어나는 변화
1.52. 염지
1.53. 옴가열
1.54. 원판형 원심분리기
1.55. 윈터리제이션(탈납)
1.56. 유산균 코팅기술과 세대 구분
1.57. 유지의 가소성
1.58. 유지의 자동산화와 산화방지
1.59. 유화액(O/W, W/O)과 피커링 에멀션
1.60. 육류의 사후경직과 자가분해
1.61. 이장현상
1.62. 인삼, 홍삼
1.63. 자유수와 결합수
1.64. 저항전분
1.65. 전리방사선과 식품조사처리
1.66. 전분의 노화
1.67. 전분의 호정화
1.68. 젤리의 응고에 미치는 요소
1.69. 졸(Sol)과 겔(Gel)
1.70. 주정발효의 화학식과 이론수율
1.71. 지용성 산화방지제
1.72. 차 가공 중 생성되는 갈변물질
1.73. 천연향료의 추출방법
1.74. 초고압처리(HPP)
1.75. 초고온순간살균
1.76. 초임계유체추출
1.77. 최소가공
1.78. 탄수화물 분해효소
1.79. 트랜스지방
1.80. 파이토케미컬
1.81. 포도주 제조의 아황산 첨가
1.82. 표면경화
1.83. 푸드테크
1.84. 프로바이오틱스, 프리바이오틱스, 포스트바이오틱스, 파라바이오틱스
1.85. 프로폴리스
1.86. 향료의 마스킹 효과와 맛의 손실, 억제
1.87. 혈당지수(GI)
1.88. 황색 알칼리면
1.89. 효소적 갈변과 억제방법
1.90. 훈연
1.91. 휴먼 마이크로바이옴
1.92. D값, Z값, F값
1.93. MSG(글루탐산나트륨)
1.94. PSE 돈육과 DFD 육
1.95. WPC와 WPI
1.96. pH와 살균지표세균
2장. 식품의 저장, 유통 및 포장 (48항목)
2.1. 과냉각 저장기술
2.2. 극저온 냉동
2.3. 급속냉동과 완만냉동
2.4. 기체조절포장(MAP)
2.5. 길항작용(Antibiosis)을 이용한 보존
2.6. 냉동식품, 냉장식품의 보존온도와 온도측정
2.7. 냉동식품의 저장 중 품질변화와 방지
2.8. 냉동화상
2.9. 냉장유통관리(Cold Chain)와 스마트 냉장유통
2.10. 냉장축산물의 안전유통 단계별 관리
2.11. 드립
2.12. 등온흡습곡선과 히스테리시스
2.13. 레토르트식품 - 정의, 규격과 포장재
2.14. 무균화포장
2.15. 변향
2.16. 빙온, 냉장, 냉동 저장방식의 비교
2.17. 빙의처리
2.18. 빙장법()
2.19. 소비기한 설정
2.20. 소비기한 표시제
2.21. 소비기한과 품질유지기한
2.22. 수분활성도(Aw)
2.23. 수송스트레스
2.24. 식품 유통단계의 재고관리
2.25. 식품공전 보존, 유통기준의 일반기준
2.26. 식품의 빙결점, 동결률과 냉장온도
2.27. 식품의 저장기간 연장과 부패방지 가공방법
2.28. 식품접촉물질(FCM)
2.29. 식품포장재의 구비조건
2.30. 유닛로드시스템과 팔레트 적재방식
2.31. 전기자장 급속동결과 냉동기술의 개발방향
2.32. 중간수분식품
2.33. 진공스킨포장
2.34. 최대빙결정생성대
2.35. 추숙() 작용
2.36. 친환경 식품포장
2.37. 쿡칠(Cook-Chill) 시스템
2.38. 탈산소제 봉입포장
2.39. 통조림의 스프링거와 스웰
2.40. 포장재 재질, 구조 평가제도
2.41. 품질수명 지표
2.42. 해동방법의 원리와 장, 단점
2.43. 허들효과
2.44. 활성포장과 지능형포장
2.45. CA 저장과 MA 저장
2.46. OTR, WVTR 기반 포장설계와 유통기한 예측
2.47. PTP 포장
2.48. 1차 냉매와 2차 냉매
3장. 식품위생 및 안전성 (50항목)
3.1. 곰팡이독소 - 아플라톡신, 스테리그마토시스틴
3.2. 공정 유래 유해물질 - 아크릴아마이드, 3-MCPD, 벤조피렌
3.3. 내생포자
3.4. 노로바이러스 식중독
3.5. 농약, 동물용의약품 허용물질목록관리제도(PLS)
3.6. 다이옥신
3.7. 델라니 조항
3.8. 물리적 소독법 - 가열방식
3.9. 물질안전보건자료(MSDS)
3.10. 미국 식품안전현대화법(FSMA)과 HARPC
3.11. 미생물 규격의 n, c, m, M
3.12. 미생물 증식에 영향을 미치는 요인
3.13. 바이오필름
3.14. 박테리오파지의 오염과 대책
3.15. 방사능과 방사선
3.16. 세균성 식중독 - 발병형태별 대표균
3.17. 식중독의 분류 - 감염형과 독소형
3.18. 식품 안전성 평가를 위한 독성시험
3.19. 식품공장의 수질환경관리와 폐수처리
3.20. 식품공전
3.21. 식품공전의 농약 잔류허용기준
3.22. 식품공전의 온도 기준 - 표준온도, 상온, 실온
3.23. 식품등의 위생적 취급기준
3.24. 식품방어와 식품사기
3.25. 식품알레르기와 대응식품 개발
3.26. 식품용 살균제, 세척제, 살균소독제의 사용기준
3.27. 식품위생 관련 행정부처와 소관 법률
3.28. 식품위생감시원의 자격과 직무
3.29. 식품위생법상 영업자 준수사항
3.30. 식품위생법이 정하는 유해물질
3.31. 식품의 잠재적 위해요소와 신종 위해
3.32. 식품이력추적관리와 식품 추적성
3.33. 식품제조, 가공업의 시설기준
3.34. 에틸카바메이트
3.35. 영업에 종사하지 못하는 질병
3.36. 위생지표균
3.37. 위해분석
3.38. 위해식품
3.39. 위해식품등의 긴급회수
3.40. 위해예방관리계획과 HACCP
3.41. 유해미생물 제어의 물리적, 화학적 방법
3.42. 잔류규격과 용출규격
3.43. 정량적 미생물위해평가
3.44. 캘리포니아 발의안 65
3.45. 폴리염화비페닐
3.46. 홍국균의 안전성
3.47. 화학적 소독제
3.48. CIP, COP, SIP
3.49. FDA와 FDCA
3.50. 4-메틸이미다졸(4-MI)
4장. 식품품질 및 공정관리 (41항목)
4.1. 가온보존시험
4.2. 건조블록형 미역국의 분류와 나트륨 기준
4.3. 검출한계와 정량한계
4.4. 고령친화식품의 단계별 규격
4.5. 공정배치의 형식과 장, 단점
4.6. 관능검사 데이터의 척도
4.7. 관능검사의 목적, 범위와 5대 감각
4.8. 관능검사의 종류와 적용사례
4.9. 물성 프로파일 분석(TPA)과 반죽 물성 측정
4.10. 바이오공장의 설계, 시공
4.11. 비가시적 품질
4.12. 삼점검사와 종합적 차이검사
4.13. 스마트HACCP
4.14. 시험방법 밸리데이션의 정밀성
4.15. 식품 바이오센서
4.16. 식품 제조, 가공공정의 이물관리방법
4.17. 식품공장의 위생적 레이아웃
4.18. 식품안전관리인증계획서(HACCP Plan)의 작성
4.19. 식품의 이물
4.20. 식품제조공장 윤활제의 선정과 관리
4.21. 식품품질관리의 7가지 기초도구
4.22. 요구품질, 설계품질, 제조품질, 시장품질
4.23. 유지 산화안정성 시험
4.24. 이물 검출기 - 금속검출기와 X선 검출기
4.25. 조단백질의 질소계수
4.26. 착즙액의 기준 당도(Brix)
4.27. 타이터 테스트
4.28. 품질비용
4.29. 헌터 색체계의 L, a, b와 E
4.30. DEFT
4.31. GMP
4.32. GMP 공장의 위생적 설계 - 식품 접촉표면
4.33. HACCP Plan의 모니터링과 검증
4.34. HACCP 원스트라이크 아웃제
4.35. HACCP 적용업소 인증서 기재사항
4.36. HACCP과 중요관리점
4.37. HACCP의 CCP 결정도와 개선조치
4.38. ISO 22000의 체계와 PDCA 운영
4.39. TPS의 7대 손실
4.40. 6시그마
4.41. 정밀히 단다와 약의 의미
5장. 식품산업 계획, 정책 및 관련 법규 (45항목)
5.1. 개별인정형 원료의 자사 사용과 품목제조신고
5.2. 건강기능식품 기능성원료 인정 제출자료
5.3. 건강기능식품 위탁생산의 표시방법
5.4. 고열량, 저영양 식품
5.5. 공유주방과 위생관리책임자
5.6. 국가식품클러스터
5.7. 국내외 식품산업의 동향과 제품개발 전략
5.8. 기후플레이션
5.9. 내용량 변경 사실 표시
5.10. 농산물 안전관리체계
5.11. 농산물우수관리(GAP)
5.12. 농업의 6차 산업
5.13. 메디푸드, 케어푸드와 특수용도식품
5.14. 수입식품안전관리 특별법
5.15. 스마트푸드QR
5.16. 식량안보와 국가식량정책
5.17. 식품 분야 연구개발 성과의 지식재산 보호와 TRL
5.18. 식품, 건강기능식품, 의약품의 정의
5.19. 식품등의 표시기준
5.20. 식품산업의 ESG 경영
5.21. 식품산업의 스마트팩토리
5.22. 식품산업진흥심의회
5.23. 식품손실, 식품폐기물과 제로웨이스트
5.24. 신선편의식품
5.25. 알레르기 유발물질 표시대상
5.26. 영양강조표시 - 저지방과 무지방
5.27. 영양성분 표시제도
5.28. 우수식품등 인증
5.29. 유전자변형식품 표시제도
5.30. 일반식품의 기능성 표시제도
5.31. 전통식품 품질인증제도
5.32. 제로슈가와 제로칼로리
5.33. 제조물 책임법과 리콜제도
5.34. 지속가능식품
5.35. 초가공식품
5.36. 친환경농축산물 인증제도
5.37. 탄소성적표지제도
5.38. 펀슈머 상품
5.39. 푸드마일리지
5.40. 할랄식품과 하람식품
5.41. 허위표시, 과대광고와 과대포장
5.42. FDA의 FCE와 SID
5.43. OEM, ODM, OBM
5.44. 1인 소량소비, 고물가 시대의 제품개발
5.45. 식품 등의 표시, 광고에 관한 법률의 체계와 자율심의
6장. 신규 예상 (20항목)
6.1. 개인맞춤형 식품(Personalized Nutrition)
6.2. 과불화화합물(PFAS)의 식품 오염과 관리
6.3. 마이크로플라스틱의 식품 오염과 관리
6.4. 반려동물 식품(펫푸드)의 기준, 규격
6.5. 블록체인 기반 식품이력관리
6.6. 식물성 대체유의 규격과 표시
6.7. 식품 온라인 유통의 안전관리
6.8. 식품 제조 자동화와 협동로봇
6.9. 식품산업의 탄소중립과 온실가스 감축
6.10. 식품용 기구, 용기, 포장의 포지티브리스트(PL) 제도
6.11. 식품용 재생원료의 사용 기준
6.12. 신소재 식품원료의 한시적 기준, 규격 인정
6.13. 알룰로스와 희소당 감미료
6.14. 연하곤란자용 식품과 국제표준 IDDSI
6.15. 전장유전체분석(WGS) 기반 식중독 추적조사
6.16. 정밀발효 유래 식품원료
6.17. 클린라벨과 식품첨가물 대체
6.18. AI 기반 이물 검출과 머신비전
6.19. K-Food 수출과 식품 세계화 전략
6.20. 3D 푸드프린팅