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중고도서 소개
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책소개
목차
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발효와 미생물
1 발효의 기원 2 미생물과 식품 3 생명공학으로서의 발효공학 곡류발효식품 1 약주와 탁주 2 청주 3 맥주 4 과일주 5 증류주 6 식초 7 미림 8 제빵류 대두발효식품 1 간장 2 된장 3 고추장 4 청국장 5 일본된장 6 낫토 7 템페 8 온쯤 9 루푸 10 앙칵 채소발효식품 1 김치 2 쓰게모노 3 사우어크라우드 4 피클 5 수산발효식품 1 젓갈 제조법 및 특색 2 젓갈류 식품의 분류와 주요 제품의 종류 3 젓갈류 식품의 품질 특성 4 젓갈류 식품의 산업화를 위한 연구개발 축산발효식품 1 발효유 2 치즈 3 발효 육제품 |
품목정보
- 발행일
- 2004년 08월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 382쪽 | 188*254*30mm
- ISBN13
- 9788986877267
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- 대표자명
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- 204-91-88872
- 사업자 종목
- 헌책
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