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중고도서 오색오미 활력레시피
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책소개

목차

머리말

오색 음식과 제철 채소
음양오행과 컬러푸드는 닮은꼴
오색 음식은 골고루, 채소와 과일은 제철에 먹자

치유의 밥상 차림

1. 기억력이 좋아지는 밥상

현미 수수밥
배추 된장국
연근 소시지 스프링롤
모시조개 봉지찜
무 흑임자 무침
그 채소의 사정_ 연근

2. 피를 맑게 해주는 밥상
현미 조밥
브로콜리 옹심이 미역국
부추 사과 겉절이
연근 새우전
밤 우엉 조림
그 채소의 사정_ 브로콜리

3. 붓기를 빼주는 밥상
밤 현미밥
버섯 전골
가지 양념구이
우엉 다시마 잡채
매콤 단호박 샐러드
그 채소의 사정_ 가지

4.피부 미인을 만들어주는 밥상
현미 단감밥
이탈리안 홍합탕
버섯 브로콜리 볶음
셀러리 대추 샐러드
북어 보풀기를 올린 도라지 무침
그 채소의 사정_ 표고버섯

5. 따뜻한 자궁을 위한 밥상
현미 연자밥
쑥차 연근 된장국
버섯 미나리 초회
들기름향의 구운 채소 샐러드
쑥갓 두부 무침
그 채소의 사정_ 미나리

6. 숙면들 도와주는 밥상
연잎차 현미밥
근대 토장국
채소 두유 카레
마늘 견과류 조림
상추 야콘 샐러드
그 채소의 사정_ 상추

7. 피로 회복에 좋은 밥상
근채 톳 현미밥
어묵 나베
낙지 물미역 무침
감자 잡채
두부 바나나 강정
그 채소의 사정_ 감자

8. 기분이 좋아지는 밥상
현미 고구마밥
오징어 감자찜
두부 당근 스크램블
적양배추 볶음
단호박 팥 조림
그 채소의 사정_ 양배추

이것만 있으면 끝!
천연 양념 대표주자 6인방
함초소금
맛간장
맛술
과일식초_ 사과
토마토케첩
두유 마요네즈

그밖의 필수 양념
소금ㆍ설탕ㆍ조청

상인이 전수하는 요리
시금치 나물+두부 새우젓 전골
겉절이 김치
식혜와 초고추장
천연 두부

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저자 소개

저자 : 시장문화활력소
시장문화활력소는 전통시장의 문화 콘텐츠를 발굴하고 기획하는 문화예술단체로 현재 수유마을시장에서 문화의 숨결을 불어넣는 작업을 하고 있다.

품목정보

발행일
2011년 03월 31일
쪽수, 무게, 크기
120쪽 | 340g | 188*254*20mm
ISBN13
9788994468013

책 속으로

식물과 동물, 사람은 모두 자연의 섭리 안에 있다. 제철 음식과 로컬푸드가 이로운 것도 이 맥락 속에 있다. 사람이 터 잡고 사는 땅에서 생산된 채소와 곡식은 사람의 몸과 조화를 이룬다. 같은 지역의 땅 기운과 물 기운, 태양의 기운을 사람과 식물이 함께 기억하기 때문이다. 이것이 로컬푸드의 원리다. --- p.22

사람도 물 없이 살 수 없듯이 식물의 수분도 마찬가지다. 꼭지가 잘려나가 줄기로부터 더 이상 수분을 빨아들이지 못하는 열매 채소는 수분 손실을 최소화시켜주는 것이 보관 방법의 핵심이다. 이렇게 채소와 과일은 자랄 때와 환경을 비슷하게 맞춰주면서 보관하면 좋다. --- p.24

컬러푸드는 증상에 맞는 식품만 골라서 많이 먹자는 것이 아닌, 음식을 섭취할 때 균형감각을 찾는 것이 핵심이다. 제철에 나는 여러 빛깔의 음식을 균형 있게 적당한 양으로 식사를 한다면 오장육부는 조화로워지고 마음은 저절로 평안해진다. --- p.25

우리가 스트레스를 받으면 체내의 교감신경이 자극돼 독성 호르몬이 분비된다. 이 독성 호르몬과 맞서려면 신장 바로 위에 있는 엄지손가락만한 ‘부신’이 해독에 필요한 호르몬을 분비해야 하는데, 이 부신피질 호르몬의 생산을 촉진하는 대표적인 식재료가 감자다.

--- p.86

출판사 리뷰

이 책은 2010년 문전성시 수유마을시장프로젝트에서 우주의 음양오행과 닮은 전통시장의 생동감과 치유력을 알리고자 ‘치유와 건강과 교류’라는 키워드로 풀어냈던 ‘오색오미 활력투어’의 8가지 치유 밥상의 레시피를 중심으로 정리했다. 8가지 테마의 치유 밥상은 기억력이 좋아지는 밥상, 피를 맑게 해주는 밥상, 붓기를 빼주는 밥상, 피부 미인을 만들어주는 밥상, 따뜻한 자궁을 위한 밥상, 숙면을 도와주는 밥상, 피로 회복에 좋은 밥상, 기분이 좋아지는 밥상이다. 치유 밥상은 수유마을시장에서 팔리는 신선한 제철 재료와 천연 양념을 이용하여 차린 것으로, 특히나 우리 몸에 약이 되는 제철 재료의 생명력을 요리로 담아내려고 애썼다. 치유의 밥상을 차리는 기본은 신선한 재료를 키워주고 옮겨주고 팔아준 모든 사람들에게 감사드리고, 식재료의 성질에 맞춰 조리하고, 그 음식을 먹을 사람들의 몸과 마음의 변화를 즐겁게 상상해보며 정성을 다하는 것이다.

그밖에도 이 책에는 채소와 과일을 계절별로 오행에 맞춰 고르는 법, 손질법, 보관법을 정리해놓았는데 컬러푸드에 관심 있는 분들에게 요긴한 정보를 제공해줄 것이다. 그리고 이 책의 공동 저자인 채소소믈리에 조지형 씨는 채소와 과일의 생명력과 성질에 대해 친절하게 알려준다. ‘오색오미 활력투어’의 기획자이자 이 책의 공동저자이기도 한 이지선 씨는 채소마다 갖고 있는 사연들을 ‘그 채소의 사정’이란 코너에서 짤막한 에세이로 맛깔스럽게 풀어내는데 이 또한 다른 요리책에서는 맛볼 수 없는 읽는 즐거움을 선사해준다. 전통시장에서 벌어졌던 치유의 밥상 여행은 지친 몸과 마음을 추스러주는 가정에 생동감 넘치는 시장의 기운을 듬뿍 안겨줄 것이다. 한 가정의 밥상을 책임지고 있는 살림꾼들에게 이 책을 꼭 권한다.

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