포르투갈인이 가톨릭과 더불어 일본에 가져온 것은 이 외에도 비누, 안경, 유리, 망원경, 카르타, 시계, 인쇄기술, 서양의학, 서양음악, 서양회화, 그리고 신대륙에서 발견한 새로운 식물이었다. 이러한 새로운 문물은 ‘별사탕로드’를 통하여 들어왔고 일본에 생활혁명을 가져왔다. 대륙에서는 ‘실크로드’의 문물이 한국을 통해 일본에 전달된 것과 달리 ‘별사탕로드’는 당시 일본이 종착지였고 임진왜란이라는 불행한 전쟁을 통해 간헐적으로 조선에 들어오기도 하였다. 임진왜란 시기에 고니시유키나가의 진지에 서양인 신부가 왔었다는 것도 그 중의 한 예이다. 물론 그가 있었던 지역은 한정되어 조선에 커다란 영향을 미쳤다고 볼 수는 없지만, 전쟁이 계속되었던 7년이라는 기간 동안 이러한 ‘별사탕로드’의 산물이 한국에 유입되었을 가능성을 완전히 배제할 순 없다. ---p.27

포르투갈과 스페인의 문물이 생활에서 변혁을 일으킨 것에 비해 네덜란드는 일본인에게 ‘남만’이나 ‘홍모’가 아닌 ‘란’이라고 하는 새로운 가치 기준을 만들게 하였다. ‘남만’은 애초에 동남아시아의 방향을 지칭하는 것이었으므로 지리적으로도 오류가 있는 명칭이었고, 새로운 문화수준에 맞는 호칭으로 부르려는 의도 하에 ‘남만’이나 ‘홍모’라고 불리우던 서양의 문화는 ‘란’이나 ‘란인’으로 대치되었는데, 이는 네덜란드는 홀랜드라는 나라 이름을 가지고 있어 일본에서는 오란다(阿蘭陀)라고 불렸기 때문이다. ‘란’이라는 한자는 미(美)와 지(知)의 꽃을 나타내는 것이었고 ‘난학’의 ‘란’은 서양에서 수입된 사상이나 물건에 대한 일본적 해석으로 긍정적인 의미를 갖는 표현이었다. ---pp.56~57

일본에서 육식이 해금되는 1872년부터 60년쯤 지난 1929년에 돈가스가 출현한 시기이다. 모리시마 츄료[森島中良]가 쓴 ??홍모잡화 紅毛?話??에는 ‘네덜란드인의 요리메뉴’로 닭고기를 종이에 싸서 구운 코트레트(커틀릿)가 등장한다. 1872년 가나가키 로분이 쓴 ??서양요리통 西洋料理通??이라는 책은 요코하마에 거류하는 영국인이 일본인에게 요리를 지시하는 과정에서 가나가키가 영국인의 메모를 손에 넣어 이를 근거로 쓴 것이다. 이는 서양요리의 원점이라고 할 만한 지침서인데 여기에서 ‘호?르 코트레트’를 만드는 법을 소개하고 있다. 이는 “돼지고기의 갈비살의 기름을 제거하고 양파를 썰어 버터를 냄비 속에 넣고 이를 갈색이 되도록 구워 여러 가지를 넣고 조린 요리”인데 ‘호?르 코트레트’를 만드는 법을 소개하고 있다. ‘호?르 코트레트’는 지금으로 말하면 ‘포크 소테’라는 음식이다. ‘소테’란 소량의 기름으로 익히는 조리법을 말하는데, 버터구이나 오일구이 혹은 볶음이라고 하면 더 알기 쉽다. ‘소테’에는 춤춘다는 뜻도 있다고 하는데, 재료가 타지 않도록 냄비를 춤추게 하여 흔들면서 가열한다는 의미에서 붙여진 이름이라 한다.