배달음식점을 운영하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 기본적으로 장사에 많은 시간을 할애해야 하며 이전에는 하지 않았던 배달앱 관리까지 해야 합니다. 하지만 이렇게 관리를 한다고 해도 주문 접수는 배달앱에, 배달은 배달 대행사에 의존할 수밖에 없습니다. 그리고 무엇보다 배달음식점 운영이 어려운 가장 큰 이유는 이전에는 없던 형태의 장사이기 때문입니다. 누군가 운영 방법에 대해 체계적으로 알려주지 않아 지금 내가 하는 고민과 노력이 실제로 맞는지 알 수가 없습니다. 본 책을 읽는다고 월 1억 원의 매출을 단숨에 올릴 수는 없을 것입니다. 다만 본 책을 읽음으로써 배달음식점에서 음식이 팔리는 원리에 대해 이해하고 실행할 수 있습니다. 현실과는 거리가 먼, 뜬구름 잡는 이론 이야기가 아닙니다. 실제로 제가 알려드린 방법의 원리를 이해하고 실행해 매출이 향상된 사례를 본 책의 7장과 제가 운영하는 블로그에서 충분히 보여주고 있습니다.
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가능한 한 모든 배달앱에 입점해도 되는 가장 큰 이유는 배달의민족 울트라콜을 제외한 모든 광고는 고정비가 발생하지 않기 때문입니다. 배달의민족 울트라콜의 경우 주문 수와 관계없이 개당 월 88,000원(부가세 포함)이 부과되는 형태이지만 다른 광고들은 고정비가 없는, 주문이 들어오면 수수료를 차감하는 형태입니다. 즉, 주문이 없으면 비용 부담도 없기 때문에 사장님 입장에서는 주문이 들어오지 않더라도 손해 볼 것이 없습니다.
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배달의민족에서 제공하는 일반 광고 프로그램의 경우 이렇게 여러 가지 방법으로 노출 수를 늘릴 수 있습니다. 하지만 배민1의 경우 원래 카테고리 이외에 1인분 카테고리에 들어가는 것을 제외하면 노출 수를 늘릴 수 있는 방법이 없습니다. 그래서 배민1은 노출 수를 늘리는 것보다 클릭 수와 주문 수를 늘리는 방법에 대해 더 고민해야 합니다.
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노출만 봤을 때는 요기요 익스프레스가 유리합니다. 다만 요기요의 기본 수수료가 주문 금액의 13.75%(부가세 포함)이며 요기요 익스프레스의 경우 기본 수수료에 배달비 2,900원(부가세 미포함)이 추가로 배달음식점에 부과됩니다. 따라서 고객이 부담하는 배달비와 관계없이 매번 배달비가 부과되기 때문에 객단가가 낮은 업종이라면 요기요 익스프레스 선택 시 역마진이 발생할 수 있음을 인지해야 합니다.
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쿠폰을 발급하는 것에는 동의하나 금액을 정하는 데 어려움을 느끼는 사장님들이 많습니다. 메뉴나 음식 가격대에 따라 다르지만 쿠폰을 발급하는 금액대는 ‘주문이 들어왔을 때 사장님이 기분 좋은 금액’에서 발급하는 것이 좋습니다. 만약 찜 요리를 2만 원(小)부터 판매한다면 4만 원(大) 정도의 주문에는 쿠폰을 발급하더라도 객단가가 나쁘지 않기 때문에 쿠폰을 발급해도 됩니다. 다만 고객의 클릭을 유도하려는 나머지 터무니없이 높은 금액대에 쿠폰을 발급하는 것은 고객 기만행위가 될 수 있어 절대 하면 안 되는 행동입니다.
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이런 각 상권들의 특징과 본인이 판매하는 메뉴에 따라 울트라콜 위치를 찾는 것이 좋습니다. 만약 본인 가게가 있는 상권에 오피스 상권이 없다면 점심 장사보다는 저녁이나 야식 위주로 판매하는 전략을 세워야 하며, 유흥 상권이 없다면 야식보다는 점심이나 저녁 장사를 주로 하는 전략을 세우는 것이 좋습니다.