?머리말

[1] 냉면이란 무엇인가

[2] 냉면의 전사前史
? 신라의 냉면-진흥왕의 전설
? 고려의 냉면
《고려도경》의 국수｜사원의 국수｜ 이색의 도엽냉도

[3] 조선 전기의 국수
? 15세기의 국수 조리법, 《산가요록》의 국수
메밀로 만든 음식들｜면법, 일곱 가지 종류의 국수 조리법｜ 세면과 창면｜
국수 7종의 재료와 제조 방식｜ 《산가요록》 국수의 전승
? 이문건이 먹었던 국수와 뜻밖의 ‘차가운 국수’
《묵재일기》의 국수｜국수의 재료, 밀가루와 메밀가루｜ 뜻밖의 차가운 국수

[4] 국수에서 일어난 변화와 국수틀의 출현
? 《음식디미방》 등 조리서에 나타난 국수의 변화
《음식디미방》 속 국수｜ 《요록》과 《주방문》에 담긴 국수｜세면과 창면, 차가운 국수의 탄생｜ 〈자줏빛 장물에 말아낸 냉면〉
? 국수틀과 새로운 제면 방법
국수 만드는 방식의 변화｜국수 재료, 메밀가루로 단일화되다｜
메밀국수는 국수틀에 눌러 뽑아야 맛이 좋다｜ 국수틀은 이런 모양이었다｜
서울식 국수틀과 평양식 국수틀｜ 국수틀, 출현하다｜국수틀, 확산되다

[5] 냉면의 시작
? 평안도에서 시작된 동치밋국 냉면
메밀국수, 동치밋국에 들어가다｜ 18세기 중반, 평안도에서 냉면은 유명했다
? 황윤석이 서울에서 먹었던 냉면
《이재난고》에 기록된 냉면｜국수가게도 있었다｜ 여름철에 냉면을 어떻게 먹을 수 있었을까

[6] 냉면의 확산
? 정약용의 냉면
‘눌러 뽑은 국수는 붉은 실이 차갑고’｜ ‘눌러 뽑은 냉면에 배추김치 푸르네’
? 19세기 각 지방의 냉면
냉면, 전국으로｜평안도, 냉면은 평안도 지방의 특미｜
함경도, 함경도 냉면도 동치밋국에 말아 먹는 메밀국수｜
강원도, 냉면이 널리 퍼져 팔리고 있더라｜ 황해도, 평양 못지않게 냉면이 맛있는 지역｜
서울, 평안도와 황해도의 냉면이 흘러들어오다｜ 남쪽 지방으로의 확산
? 국수틀의 보급
값비싼 기구도, 갖추기 어려운 도구도 아니었다｜ 남쪽 지방에서 국수틀은 흔치 않은 도구
? 냉면의 상업화
냉면가게, 냉면 상업화의 방증｜냉면장수, 시장에서 냉면을 팔다｜ 국수의 건면화와 상품화
? 조리법의 변화
냉면, 경화세족 가문에 침투하다｜ 고조리서에 담긴 조선시대 냉면 재료와 조리법

[7] 근대 이후, 냉면의 시대
? 근대와 외식업
외식업의 본격적 출현｜근대 외식업은 19세기 음식점의 연장｜
냉면, 시정에서 가장 선호하던 음식 중 하나
? 냉면점의 성황 176
서울, 냉면의 대중화｜평양과 평안도, 대표적인 냉면 지역｜
황해도, 평양냉면 못지않은 진미｜함경도, 그럴듯한 냉면을 뽐내다｜
강원도, 막국수 지역이지만 냉면점도 있었다｜
전라도와 경상도, 냉면점이 극히 드물지만 없지는 않았다｜
해외 진출, 한국인 따라 냉면도 흩어져(러시아, 중국, 하와이)｜ 민족의 음식 냉면
? 근대식 도구의 조력, 자전거와 전화 그리고 냉면기계
전화와 자전거의 도입｜냉면기계의 발명
? 냉면에 일어난 변화
겨울냉면과 여름냉면｜생치냉면과 가정냉면｜ 가성소다와 아지노모도
? 냉면 식중독
중독의 양상과 원인｜예방과 치료｜식중독 사례
? 냉면값
냉면 가격, 물가와 재료값에 따라 오르락내리락｜ 총독부, 가격과 양을 정하다
? 면옥 노동자와 면옥노동조합
면옥 노동자와 냉면배달부｜ 면옥노동조합의 활동

[8] 8·15 해방 이후의 냉면
? 각지의 냉면점
해방 후 음식점의 폭발적 증가｜서울의 냉면점｜ 경기도, 강원도, 충청도의 냉면점｜ 전라도, 제주도의 냉면점｜경상도의 냉면점
? 냉면기계 판매
냉면기계 제작·판매 광고의 등장｜ 서울의 냉면기계 제작소
? 냉면 식중독과 단속
? 냉면의 분화

? 끝맺음
? 후기
? 주석
? 찾아보기