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중고도서 소개
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책소개
목차
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빵, 케이크, 쿠키, 파이 만들기
1. 시작하기 전 체크 포인트 재료, 도구 준비하기 기본 테크닉 오븐 사용법 빵, 과자 만드는데 필요한 재료들 맛있게, 멋지게 완성해 주는 도구들 2. 이종님 선생에게 배우는 빵 만들기 기본빵 만들기 기초 사과빵 밤, 건포도, 소보로식빵 소시지롤빵 야채빵 팥앙금빵 3. 안승춘 선생에게 배우는 케이크 만들기 스펀지케이크 만들기 기초 버터케이크 만들기 기초 딸기 생크림케이크 사과 컵케이크 오렌지 커스터드케이크 드라이 프루츠 파운드케이크 롤케이크 마드레느 초콜릿 케이크 당근 케이크 4. 유명 제과점 제과장에게 배우는 케이크 만들기 과일 쿠켈호프 생크림 프루츠빵 크레이프 브레드 화이트 시퐁케이크 스콘 컵케이크 치즈케이크 바나나케이크 블루 치즈케이크 모카케이크 쁘띠케이크 모카 롤케이크 5. 이수경 선생에게 배우는 쿠키, 파이 만들기 쿠키 만들기 기초 피넛 쿠키 레몬맛 쿠키 하트 쿠키 콘스위트 쿠키 브라우니즈 쿠키 파이 만들기 기초 슈크림 만들기 기초 잼파이 과일 타르트 애플파이 호도파이 리본파이 베이비슈 초콜릿슈 6. [응용편] 아파트의 요리 선생님 오은주 씨에게 배우는 즉석 빵, 과자 만들기 청요핀 프렌치도넛 프라이볼 파인애플 핀 케이크 바나나 초코머핀 아메리칸 치즈 케이크 바게트푸딩 오븐요리 7. 오븐요리 전문가, 방영아 씨의 요리솜씨 연어스테이크 해물꼬치구이 쇠고기야채말이구이 게살삐라프 안심스테이크 & 레드와인소스 호박고지 콩찰떡 콤비네이션 피자 베이크드 스파게티 살리스버리스테이크 & 양송이수프 8. 아파트의 요리 선생님, 오은주 씨의 요리솜씨 야채달걀구이 쇠고기맥주조림 닭다리구이 돼지갈비구이 홍합오븐구이 죽순오븐구이 감자토마토그라탕 통감자구이 참치소스라자니아 아이디어 넘치는 쿠키 포장법 필요한 재료 살 수 있는 곳 필요한 기구 살 수 있는 곳 |
저자 소개
저자 : 이종님, 안승춘 등저
안승춘
긴 세월동안 오직 요리만을 해온 국내 정상급 요리 전문가. 현재 한국요리직업전문학교 부원장이며 식생활 개발연구회 부회장직을 맡고 있다. 방송, 잡지, 학교 단체 급식 등 다양한 요리 프로그램에 참여하고 있다.
이종님
'MBC 오늘의 요리'로 스타가 된 국내 정상급의 요리전문가이다. 한양대 식품영양학과를 졸업하고 일본의 쿠킹 아카데미를 졸업, 86년에는 영동 수도요리학원을 설립, 원장으로 있으면서 여러 단체의 자문위원과 한국음식 강의를 하고 있다. 현재 고려대학교 식품영양학과 박사 과정중이다.
김용환
윈 제과 근무. 경력 25년의 베테랑 제과장이다. 일본 과자전문학교를 수료하고 현지에서 1년 동안 케이크와 과자 만들기 연수를 했다. 96년 호두경연대회에서 최우수상을 수상했고 97년에는 시바대회에서 과자 공예부문 금상을 수상했다.
양희승
빵굽는 작은 마을 근무. 경력 16년. 태극당, 윈, 리치몬드 제과점을 거쳐 현재는 빵굽는 작은 마을 제과장으로 근무 중이다. 93년 국제 빵, 과자전에서 입상을 했고, 95년 국제 빵, 과자전에서 케이크 공예부문 금상을 수상한 바 있다.
긴 세월동안 오직 요리만을 해온 국내 정상급 요리 전문가. 현재 한국요리직업전문학교 부원장이며 식생활 개발연구회 부회장직을 맡고 있다. 방송, 잡지, 학교 단체 급식 등 다양한 요리 프로그램에 참여하고 있다.
이종님
'MBC 오늘의 요리'로 스타가 된 국내 정상급의 요리전문가이다. 한양대 식품영양학과를 졸업하고 일본의 쿠킹 아카데미를 졸업, 86년에는 영동 수도요리학원을 설립, 원장으로 있으면서 여러 단체의 자문위원과 한국음식 강의를 하고 있다. 현재 고려대학교 식품영양학과 박사 과정중이다.
김용환
윈 제과 근무. 경력 25년의 베테랑 제과장이다. 일본 과자전문학교를 수료하고 현지에서 1년 동안 케이크와 과자 만들기 연수를 했다. 96년 호두경연대회에서 최우수상을 수상했고 97년에는 시바대회에서 과자 공예부문 금상을 수상했다.
양희승
빵굽는 작은 마을 근무. 경력 16년. 태극당, 윈, 리치몬드 제과점을 거쳐 현재는 빵굽는 작은 마을 제과장으로 근무 중이다. 93년 국제 빵, 과자전에서 입상을 했고, 95년 국제 빵, 과자전에서 케이크 공예부문 금상을 수상한 바 있다.
품목정보
- 발행일
- 1999년 10월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 175쪽 | 768g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788919020760
책 속으로
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요리책에 가끔 소개된 것을 글로만 읽을 때는 엄두가 나지 않았는데 이렇게 직접 만들면서 배우고 나니 뭐든지 할 수 있을 것 같다. 게다가 빵이나 케이크에 비하면 시간도 덜 걸리고 번잡스럽지도 않은 것이 과자 만들기다. 또 모양내기도 쉬어 더더욱 자신감이 생긴다.
하지만 천리길도 한걸음부터라니까 제일 쉬운 것부터 시작해 봐야지. 과자 중에서는 약간 부드럽게 반죽해서 숟갈로 떠 놓는 드롭쿠키가 제일 간단하다. 초콜릿이나 건포도, 땅콩, 아몬드 등도 마음대로 섞을 수 있고, 대신 아주 큼직하게 만들어야지. 버터 대신 피넛버터를 반쯤 섞었더니 땅콩을 따로 섞지 않아도 고소한 맛이 진하다. 이만하면 나의 첫 작품은 성공인 셈. 재료 박력분 200g 소금, 베이킹파우더 1/4작은술 버터, 피넛버터 50g씩 설탕 100g 달걀 2개 뜨거운 물 2작은술 아몬드 슬라이스 약간 초콜릿 알맹이 약간 밑준비 1. 버터는 반드시 무염버터를 준비하지 않아도 괜찮다. 마가린도 좋고, 피넛버터와 합해서 100g을 준비한다. 냉장고에 있던 것은 미리 꺼내서 부드럽게 한다. 2. 달걀은 볼에 깨뜨려 담아 풀어 놓는다. 3. 밀가루는 소금, 베이킹파우더와 합해 체에 내려 놓는다. 박력분이 없으면 일반 다목적용 밀가루도 큰 지장은 없다. 레시피에 따라 베이킹파우더는 넣지 않기도 한다. ---pp.84~85 |
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