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김따라
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중고도서 소개
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책소개
목차
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식당의 개념
1. 식당의 발전 2. 식당 및 식당 서비스의 종류 호텔 식음료 부서의 경영조직 1. 경영조식의 개요 2. 호텔 식음료 부서의 조직 및 특성 3. 직무기술서의 개요 4. 식음료 부문 직무기술서 현황 호텔 식음료 상품의 구성 및 특수성 1. 음식 메뉴의 구성 2. 음료 상품의 구성 3. 식음료 상품과 경영의 특수성 비스 경영관리 1. 경영의 이해 2. 서비스 경영 3. 서비스 품질의 이해 식당 서비스와 접객업무 1. 식음료 종사원의 자세 2. 접객 서비스 업무 3. 식당 서비스와 영업준비 서비스 장비와 테이블 세팅 1. 식탁과 의자 가구 2. 식당의 서비스 장비 및 기물 3. 테이블 세팅 호텔 연회의 기능과 역활 1. 연회의 개념 2. 호텔 연회의 관리 실태 3. 호텔 연회의 조직과 업무 4. 국제회의 식음료 원가관리 1. 원가 관리의 개요 2. 메뉴의 원가관리 호텔 식음료 마케팅 관리 1. 마케팅 의의 및 개념 2. 가격결정 전략 3. 표적시장 전략 4. 식음료 마케팅 관리 식음료 영업장 POS 시스템의 운영관리 1. POS시스템의 개요 2. POS시스템의 활용 부 록 |
저자 소개
저자 : 조춘봉
청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수, 스위스 국립 제네바 대학교 프랑스어과 2년 수료, Cesar-Ritz SHCC 스위스 호텔대학 졸업, 경기대학교 경영대학원 경영학과 석사과정 졸업, 경기대학교 대학원 경영학과 박사과정 졸업이다.
저서로는 『간광통역 안내원 실무불어, 번역』『호텔연회서비스의 품질향상과 종업원 직무만족에 관한 연구』『한국 외식업 발전사에 관한 연구』등이다.
저서로는 『간광통역 안내원 실무불어, 번역』『호텔연회서비스의 품질향상과 종업원 직무만족에 관한 연구』『한국 외식업 발전사에 관한 연구』등이다.
품목정보
- 발행일
- 2002년 09월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 549쪽 | 1223g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788989858430
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