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꾸준히 사랑받는 인기 디저트
집에서 직접 만드는 수제 디저트의 매력
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중고도서 소개
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책소개
목차
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프롤로그
치즈 케이크 베이크드 치즈 케이크 Type 1{섞어서 굽기} 베이크드 치즈 케이크 Type 2{중탕 굽기} 베이크드 치즈 케이크 Type 3{별립법} 수플레 치즈 케이크 Type 1{별립법} 수플레 치즈 케이크 Type 2{따뜻하게 먹는 커스터드 타입} 수플레 치즈 케이크 Type 3{차갑게 먹는 커스터드 타입} 레어 치즈 케이크 Type 1{섞어서 차게 굳히기} 블랙 밀키 레어 치즈 케이크 바닥 시트 만드는 법 바닥 시트 까는 법 틀 사용 주의사항 틀에서 꺼내는 방법 초콜릿 Ⅰ 가토 쇼콜라 레제르 -파운드 틀로 굽는 경우 -오븐으로 바로 굽는 경우 가토 쇼콜라 가토 쇼콜라 이부아르 바나나 초코 브라우니 마블 케이크 코코아 스콘 기초 테크닉 시폰 케이크 재료와 도구 Step 1 미리 준비하기 +α Step 2 노른자 반죽 만들기 Step 3 흰자를 거품 내서 머랭 만들기 Step 4 노른자 반죽과 머랭 합치기 Step 5 틀에 담아서 굽기 Step 6 한 김 식힌 후 틀에서 꺼내기 장식하기 몽블랑 시폰 케이크 아이스크림 샌드 초코 바나나 시폰 케이크 살구 피스타치오 시폰 케이크 롤 케이크 Step 1 반죽 만들기 -공립법 기본 반죽 -별립법 기본 반죽 -수플레 기본 반죽 Step 2 스펀지 시트 다루기 3가지 크기의 롤 케이크 틀 Step 3 크림 만들기 Step 4 다양한 롤링 방법 동결건조 딸기 반죽 + 연유크림 밤 시트 + 생크림 마롱크림 롤타워 구움과자 시작하기 전에 플레인 쿠키 8가지 성형 줄무늬와 체크무늬 쿠키 롤쿠키 플로랑탱 럼레이즌 샌드쿠키 크림치즈 갈레트 헤이즐넛 갈레트 비스코티 까눌레 버터크림 마카롱 파리지앵 바움쿠헨 슈크림 슈크림 기본 반죽 -슈크림 Q&A 쿠키 슈크림 기본 반죽 파이 슈크림 기본 반죽 미니 파리 브레스트 도넛 화이트 초코 패션 더블 초코 패션 쿠키 도넛 기본 반죽 1 쿠키 도넛 기본 반죽 2 쿠키 도넛 기본 반죽 3 올드 패션 말차 말차 슈거 말차 초코 올드 패션 말차 화이트 초코 올드 패션 케이크 도넛 기본 반죽 1 케이크 도넛 기본 반죽 2 -도넛 만들기의 기초 테크닉 이스트 도넛 기본 반죽 프렌치 크롤러 기본 반죽 두부 도넛 기본 반죽 콩비지 도넛 기본 반죽 타르트 무화과 타르트 복숭아 타르트 타르트 프로마주 살구 화이트 초코 타르트 베리 타르트 애플 덤플링 타르트 플랑베 오 폼므 기초 레슨 -Step 1 반죽 만들기 -Step 2 반죽 펴기 -Step 3 틀에 깔기 -Step 4 굽기 기본 크림 초콜릿 Ⅱ 만들기 전에 도구 사용법 클래식 쇼콜라의 원리 클래식 쇼콜라의 기본 지식 클래식 쇼콜라 별립법 클래식 쇼콜라 공립법 타르트 오 쇼콜라 타르트 오 쇼콜라 시트롱베르 |
저자 소개 6
小田川 さなえ
요리가, 푸드 코디네이터. 어렸을 때 꿈을 이루고자 5년간 근무하던 직장을 그만두고 요리 세계로 뛰어들었다. 국내외에서 요리와 제과제빵 기술을 배워, 2000년부터 과자 공방 ‘ATELIER LA PECHE’를 열고 있다. ‘맛있게, 즐겁게, 건강하게’를 모토로 제철 소재를 살린 요리와 베이킹을 가르치고 있다. TV와 잡지, 광고 등 미디어 활동을 하며 레시피 소개, 기술 제공, 기업의 상품 기획, 개발 등에 참여했다. 최근에는 외국인을 위한 일본 요리 교실을 열었다. www.lapechejapon.com
栗山 有紀
베이킹 연구가. 제과제빵 교실 ‘ATABLE’을 열고 있다. 프랑스 제과점에서 제과 조수로 일한 것을 계기로 베이킹을 시작했다. 제과교실의 강사로 3년 간 근무한 뒤, 파리의 제과학교 ‘Ritz Escoffier’에서 프랑스 과자를 배워 학위를 취득했다. 호텔 리츠와 에콜프랄뒤 삐에르 등에서 연수를 받았다. ‘가정집에서도 만들 수 있는 간편한 프랑스 과자’를 5과정으로 배우는 수업이 인기 있다. 그 밖에 주문과자, 웨딩케이크, 답례과자, 출장요리 등을 하고 있다. www.cake-atable.com
齋藤 由季
어렸을 때부터 베이킹에 관심이 많아 파티시에를 꿈꿨다. 고등학교에서 요리를 전공했으며, 도쿄에 있는 과자점에서 근무하다가 프랑스로 건너가 4년 동안 유명 과자점에서 실력을 닦았다. 2013년부터 도쿄 마치다 타마가와 학원에 ‘Paatisserie PARTAGE’를 열었다. 생과자, 구움과자, 쇼콜라, 빵, 콩피튀르 등 많은 종류의 프랑스 과자가 있어서 먼 곳에서 일부러 찾아오는 사람들도 있다. 저서로 『파티스리 파프타주 내 초콜릿 과자』가 있다. www.patisserie-partage.com
佐藤弘子, 佐藤 ひろ子
영양사이자 제과위생사. 1999년부터 온라인 도매와 통신판매점 과자 공방 ‘MADELEINE’을 운영하고 있다. 돈으로 살 수 없는 ‘집 과자’를 탄탄한 제과 이론과 기술을 바탕으로 배울 수 있는 과자 교실의 인기가 높다. “평범한 음식을 맛있게 만든다.”를 모토로, 마음에 남는 ‘또 먹고 싶어지는 맛’을 지향한다. 저서로 『정말로 맛있는 반죽으로 만드는 도넛 레시피 77』, 『정말로 맛있는 반죽으로 만드는 초콜릿 레시피』, 『정말로 맛있는 반죽 만들기』가 있다. madedairy.exblog.jp
Kyoko Takahashi ,たかはし きょうこ,高橋 敎子
시바카와 제과교실 사범과를 졸업한 후 동 제과교실에서 어시스턴트로 10년간 근무했다. 잡지와 단행본 스태프로 상품 기획 및 개발에 참여했으며, 잡지 등에 레시피도 제공했다. 현재 제과제빵 교실 ‘STUDIO GEMMA’를 열고 있으며, 일반 베이킹 수업은 물론 온라인 제과교실, 야간 제과교실, 천연 효모빵 수업의 인기가 높다. 저서로 『홈메이드 롤 케이크』, 『One day sweets 팬케이크 레시피』, 『집에서 쉽게 만드는 슈크림 레시피』 등이 있다. www.studio-gemma.com
일본어 전문 번역가 모임 ‘쉼표온점’의 멤버. 일본 도쿄에서 태어나 글로벌 교육을 받고 자랐다. 연세대학교 불어불문학과를 졸업한 후, 바른번역 아카데미를 수료하였다. 현재 한국과 일본을 오가며 전문 번역가 및 프리랜서 기획편집자로서 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『초보자를 위한 사시코 자수 패턴 30』, 『실패하지 않는 베이킹반죽』, 『스마트폰 사용자를 위한 시력강화운동』 『기침을 해도 나 혼자 그리고 고양이 한 마리』, 『하루 하나씩 나에게 들려주는 긍정 메시지』 등이 있다.
품목정보
- 발행일
- 2019년 11월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 321쪽 | 622g | 188*257*30mm
- ISBN13
- 9788969523648
출판사 리뷰
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유명 파티시에 5인의 스페셜 디저트 레시피를 상세한 설명으로 만나다
이 책에는 5인의 유명 파티시에가 오랫동안 디저트를 연구하며 터득한 최상의 디저트 레시피들을 수록했습니다. 각 디저트별로 꼭 알아야 할 기본 테크닉과 반죽 만드는 법, 크림 만드는 법, 장식하는 법 등을 설명했습니다. 초보자도 실패 없이 만들 수 있도록 마치 동영상처럼 알기 쉬운 상세한 과정사진과 설명을 실어 요리에 익숙하지 않더라도 쉽게 따라 할 수 있습니다. 또한 디저트를 만드는 과정에서 꼭 필요하고 궁금한 내용들을 레시피 설명 외에 팁으로 실어 베이킹에 대한 지식을 더욱 풍부하게 쌓을 수 있습니다. |
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