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중고도서 일식·복어조리기능사 필기·실기
허이재 ,조병숙 ,김은주 저
주식회사 백산출판사 2026.01.20.
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책소개
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목차

Ⅰ 일식·복어조리기능사 필기
PART 1 일식조리
Chapter 1 일식조리 개요
Chapter 2 일식 무침조리
Chapter 3 일식 국물조리
Chapter 4 일식 조림조리
Chapter 5 일식 면류조리
Chapter 6 일식 밥류조리
Chapter 7 일식 초회조리
Chapter 8 일식 찜조리
Chapter 9 일식 롤 초밥조리
Chapter 10 일식 구이조리

PART 2 복어 조리
Chapter 1 복어 개요
Chapter 2 복어 부재료 손질
Chapter 3 복어 양념장 준비
Chapter 4 복어 껍질초회조리
Chapter 5 복어 죽조리
Chapter 6 복어 튀김조리
Chapter 7 복어 회 국화모양조리

일식·복어 기출문제

Ⅱ 일식·복어조리기능사 실기
1 일식 무침조리
2 일식 국물조리
3 일식 조림조리
4 일식 면류조리
5 일식 밥류조리
6 일식 초회조리
7 일식 찜조리
8 일식 롤 초밥조리
9 일식 구이조리
10 복어 조리

Ⅲ 부록
조리용어
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저자 소개 3

저허이재

  
현) 예미요리직업전문학원 대표 현) 광주대학교 식품영양학과 겸임교수 순천대학교 이학박사 국가공인 조리기능장 대한명인 제17-500호 [저서] 고급한국음식의 味 식품가공기능사 이론 꽃처럼 드리고 싶은 우리떡 우리한과 광주·전남 향토음식

저조병숙

  
현) 홍성요리학원 대표 현) 혜전대학교 조리외식계열 외래교수 현) 사단법인 한국음식문화진흥원 연구이사 순천대학교 조리과학과 박사 수료 국가공인 조리기능장

저김은주

  
현) 전주요리제과제빵학원 대표 현) 이금기 한국홍보대사 전주대학교 전통식품산업학과 석사 수료 전주교통방송 고정출연 전주 홈플러스, 롯데마트 문화센터 출강 국가공인 조리기능장

품목정보

발행일
2026년 01월 20일
판형
반양장 ?
쪽수, 무게, 크기
224쪽 | 188*257*20mm
ISBN13
9791173850936

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