제1편

한식조리기능사 최신 핵심 이론

제1장 한식 기초 조리실무
1. 조리의 정의 및 조리방법
2. 조리장의 시설 및 설비 관리

제2장 식품의 조리원리
1. 농산물의 조리 및 가공·저장
2. 축산물의 조리 및 가공·저장
3. 수산물의 조리 및 가공·저장
4. 유지 및 유지가공품
5. 냉동식품의 조리
6. 조미료와 향신료

제3장 한식조리
1. 한식의 특징 및 종류

제4장 위생관리 part 1 - 개인 및 조리장의 위생관리
1. 개인위생관리
2. 식품안전관리인증기준(HACCP)

제5장 위생관리 part 2 - 식품 위생관리
1. 미생물의 종류와 특성
2. 식품과 기생충병
3. 살균 및 소독의 종류와 방법
4. 식품첨가물
5. 유해물질

제6장 식중독관리
1. 식중독의 정의
2. 세균성 식중독
3. 자연독 식중독
4. 화학적 식중독
5. 곰팡이 독소
6. 기타 식중독

제7장 식품위생관련법규
1. 식품위생법
2. 식품표시광고법 / 식품등의 표시기준
3. 수입식품법

제8장 공중보건
1. 공중보건의 개념
2. 환경위생 및 환경오염관리
3. 역학
4. 감염병

제9장 개인안전관리
1. 개인 안전사고 예방 및 사후조치
2. 작업 안전관리

제10장 도구 및 주방 작업환경의 안전관리
1. 조리장비, 도구의 안전관리 지침
2. 주방(작업장)내 안전관리
3. 화재예방 및 조치방법

제11장 식품재료의 성분
1. 수분
2. 탄수화물
3. 단백질
4. 지질
5. 비타민
6. 무기질
7. 식품의 색
8. 식품의 갈변
9. 식품의 맛과 냄새

제12장 식품과 영양
1. 식품과 영양소
2. 영양소 섭취기준
3. 식품과 효소
4. 소화와 흡수

제13장 구매관리 및 원가관리
1. 시장조사
2. 식품 구매관리
3. 식품 재고관리
4. 식재료의 품질확인 및 선별
5. 원가의 의의 및 종류
6. 원가분석 및 계산

제2편

한식조리기능사 빈출 핵심 기출문제

기출문제 제1회
기출문제 제2회
기출문제 제3회
기출문제 제4회

제3편

최신 적중 CBT모의고사
모의고사 제1회
모의고사 제2회
모의고사 제3회
모의고사 제4회

정답 및 해설