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목차
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PART 1 서론
CHAPTER 1 식품가공과 저장 왜 필요한가? CHAPTER 2 식품의 변질 요인과 그 메커니즘 PART 2 가공과 저장의 원리 CHAPTER 3 수분활성도 저하에 의한 식품저장 CHAPTER 4 온도 조절에 의한 식품저장 CHAPTER 5 기체 조절에 의한 식품저장 CHAPTER 6 첨가물 처리에 의한 식품저장 CHAPTER 7 포장에 의한 식품저장 CHAPTER 8 비열 처리 및 최신 식품가공기술 CHAPTER 9 식품의 품질 수명기간 CHAPTER 10 허들 기술 PART 3 식품가공 CHAPTER 11 곡류 가공 CHAPTER 12 두류 가공 CHAPTER 13 과일, 채소류 가공 CHAPTER 14 식용유지의 가공 CHAPTER 15 축산식품의 가공 CHAPTER 16 수산식품의 가공 및 저장 CHAPTER 17 음료 가공 CHAPTER 18 시판 간이식품 부록 가공실험 참고문헌 찾아보기 |
저자 소개 1
서울대학교 식품공학과에서 학사 및 석사 졸업. 졸업 후 동서식품(주)에 입사하여 음료개발업무를 수행하고, 미국 University of California, Davis 대학교에서 식품공학 석사, 박사학위를 취득했다. 현재 서울여자대학교 자연과학대학 식품공학과 교수로 재직 중에 있다. ㈜보락, 오리온, ㈜바이오앤진 기술자문으로 일하였고, 식약청, 농수산식품부, 보건복지부, 서울시위생국 등 정부기관에서 위원회 및 자문 활동을 하고 있으며, <스펀지>, <아침마당>, <무엇이든 물어보세요>, <과학카페>, <생로병사의 비밀>, <YTN 사이언스>, <위기탈출 넘버원>, <EBS 과학프
서울대학교 식품공학과에서 학사 및 석사 졸업. 졸업 후 동서식품(주)에 입사하여 음료개발업무를 수행하고, 미국 University of California, Davis 대학교에서 식품공학 석사, 박사학위를 취득했다. 현재 서울여자대학교 자연과학대학 식품공학과 교수로 재직 중에 있다. ㈜보락, 오리온, ㈜바이오앤진 기술자문으로 일하였고, 식약청, 농수산식품부, 보건복지부, 서울시위생국 등 정부기관에서 위원회 및 자문 활동을 하고 있으며, <스펀지>, <아침마당>, <무엇이든 물어보세요>, <과학카페>, <생로병사의 비밀>, , <위기탈출 넘버원>, 등 다양한 TV 프로그램을 통해 식품에 관한 전문지식을 일반인에게 전파하는 활동을 활발히 벌이고 있다.‘전자코’를 개발하여 수입 농산물 원산지 판단, 제품의 유통기한 판정, 가짜 유사식품 선별 등을 수행하는 기술을 확립하였고, 최근에는 ‘전자혀’를 이용하여 맛이 다른 식품의 차이를 구별하는 연구에 몰두하고 있다. 주요 수상 경력으로는 한국식품과학회 <학술진보상>, <인계식품화학상>, 한국과학재단 <우수연구 30선>, 대한적십자사 <헌혈상 금장훈장> 등이 있으며, 주요 저서로는 『굶는 즐거움, 잘싸야 잘산다』, 『생각이 필요한 식품재료학』, 『이해하기 쉬운 식품효소공학』, 『식품분석학』 등이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2015년 08월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 438쪽 | 188*254mm
- ISBN13
- 9788971403945
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