당신이 알아야 할 커피 로스팅의 모든 것

- 그린커피의 이해와 평가에서부터 로스팅의 원리와 실전에 이르기까지
커피 로스팅 실전에 필요한 필수 요소들을 한 권에 담다

(사)한국커피협회에서 인증하는 로스팅 전문가 ’로스트마스터’ 제도를 위한 필수 교재

커피 한 잔을 마시기 위해서는 그린커피가 우리가 흔히 알고 있는 갈색 원두로 변화하는 ‘로스팅 과정’을 거쳐야만 한다. 그리고 누가 로스팅하느냐에 따라 좋은 커피가 만들어질 수도, 그렇지 않을 수도 있다. ‘로스트마스터’는 (사)한국커피협회에서 인증하는 로스팅 전문가에게 부여하는 명칭으로, 그린커피를 각 특성에 맞게 잘 볶아내어 최상의 커피를 만들어내는 커피전문가를 뜻한다. ‘로스트마스터’는 커피로스터에게 로스팅 기술의 표준을 제시하고, 커피 가공 기술을 폭넓게 발전시키고자 만들어졌다. 이 책은 ‘로스트마스터’ 자격을 얻기 위한 필수 교재로서 로스트마스터를 목표로 하는 이들이 그린커피의 특성과 로스팅 이론 및 기술을 파악하여 이를 로스팅에 활용할 수 있도록 구성하였으며, 로스팅 이론과 테크닉뿐만 아니라 로스트마스터 실기평가 정보와 한국로스팅챔피언십 입상자의 블렌딩 프로파일 정보까지 아우르고 있어 최고의 로스팅 전문가를 목표로 하는 이들에게 좋은 지침서가 되어줄 것이다.

이 책이 로스팅을 하려는 이들에게 자신이 로스팅하려는 그린커피가 어떤 성질을 가졌는지를 파악하고, 그에 적절한 조건으로 커피를 로스팅하는 데에 도움이 될 수 있기를 바란다. 이에 익숙해지면 다음으로는 추출 기술과 연관한 공부를 할 수 있기를 기대한다. 어떤 방법으로 어떤 향미를 추구할 것인지는 사람마다 다를 수 있다. 커피로스터들이 이러한 경우를 고려하면서 커피를 로스팅할 수 있다면 보다 풍성한 커피 문화를 즐길 수 있게 될 것이다.