치즈 전문가의 태도와 마음가짐 6
프랑스 치즈 지도
이 책에서 사용하는 용어의 정의

1. 치즈를 서비스하다
· 치즈 소믈리에의 역할
· 레스토랑의 치즈 서비스 1일 과정

2. 계절에 맞는 치즈 플래토를 만든다
· 매력적인 치즈 플래토를 만드는 방법
· 치즈의 다양성을 보여주는 테크닉
· 손님에게 맞춘 치즈 선택
· 봄 시즌, 치즈 플래토
· 여름 시즌, 치즈 플래토
· 가을겨울 시즌, 치즈 플래토
· 이런 치즈에도 주목하자

3. 치즈를 구분하는 방법과 관리
· 좋은 치즈를 확인하는 방법과 관리 포인트
· 프레시 타입
· 소프트 타입
· 워시 타입
· 흰곰팡이 타입
· 푸른곰팡이 타입
· 세미하드 타입(비가열 압착)
· 하드 타입(가열 압착)
· 셰브르 타입

4. 서비스 테크닉과 대화 기술
· 치즈 커팅과 세일즈 토크
· 치즈나이프 준비와 사용
· 커팅 규칙과 테크닉
· 손님의 마음을 사로잡는 세일즈 토크

5. 치즈의 기초 지식
· 치즈 만드는 과정
· 기후와 토지가 미치는 치즈의 모양 · 크기 · 맛
· 라벨로 읽는 치즈의 특징
· 치즈의 맛, 미각의 8요소
· 살균유 치즈와 무살균유 치즈
· 치즈 용어 해설
· 치즈 종류 색인 & 기초 데이터

Column 1 재료의 손실 예방 대책과 코스트 관리 방법
Column 2 보다 효과적인 보관 방법
Column 3 맛의 승부사, 치즈 숙성사
Column 4 구입처와 좋은 관계를 유지하는 방법