제1장 경영학의 이해
제1절 경영이란
제2절 경영의 탄생
제3절 경영활동
제4절 기업의 목표
제5절 경영의 관심사
제6절 기업환경

제2장 호텔조직의 이해
제1절 조직이란
제2절 호텔 식음료조직
제3절 식음료의 특성

제3장 식음료의 이해
제1절 레스토랑의 기원
제2절 레스토랑의 정의와 유래
제3절 레스토랑의 종류

제4장 메뉴
제1절 메뉴의 유래와 의의
제2절 메뉴의 기능
제3절 메뉴의 종류
제4절 메뉴계획

제5장 레스토랑의 집기와 기물
제1절 Silver Wave
제2절 China Ware
제3절 Glass Wave
제4절 Linen

제6장 연회
제1절 연회의 특수성과 파급효과
제2절 연회행사의 종류
제3절 연회의 흐름
제4절 연회장 Layout
제5절 연회용 테이블과 의자

제7장 식음료 접객서비스
제1절 접객실무
제2절 Complaint

제8장 서비스관리
제1절 서비스
제2절 인적 서비스
제3절 서비스의 마케팅적 접근

제9장 이익관리
제1절 이익관리
제2절 원가관리
제3절 가격

제10장 음료와 술의 이해
제1절 음료란
제2절 음료의 역사
제3절 음료의 분류
제4절 술이란
제5절 술의 조주과정
제6절 술의 도수 표시방법

제11장 알코올성 음료
제1절 양조주
제2절 증류주
제3절 혼성주

제12장 칵테일
제1절 칵테일의 정의
제2절 칵테일의 분류
제3절 칵테일기법
제4절 칵테일의 도구

제13장 비알코올성 음료
제1절 청량음료
제2절 영양음료
제3절 기호음료

부록: 우리나라 호텔 레스토랑 탐방
제1절 서울에 위치한 호텔
제2절 인천에 위치한 호텔
제3절 제주에 위치한 호텔
제4절 부산에 위치한 호텔
제5절 경주에 위치한 호텔
제6절 기타 지역에 위치한 호텔

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