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중고도서 가스트로노미
프랑스 미식혁명의 역사
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중고도서 소개

책소개

목차

프롤로그 앙토넹 카렘의 수수께끼

제1장 가스트로노미 이전
1. 미식의 요람기
2. 중세의 식탁
3. 프랑스 식의 르네상스
4. 가스트로노미의 선구자들
5. 오트 퀴진의 발전
4. 레스토랑의 출현과 가스트로노미의 탄생

제2장 프랑스 혁명과 가스토로노미
1. 혁명의 파리
2. 사람은 먹지 않고 살 수 없다
3. 혁명은 지나가고 가스트로노미는 남다
4. 나폴레옹과 가스트로노미
5. 탈레랑의 식탁외교
6. 탈레랑가 VS 캉바세레스

제3장 그리모와 사바랭
1. 구르망
2. 기인, 그리모 드 라 레니에르
3. 재인 브리야 사바랭과 『미각의 생리학』
4. 두 개의 가스트로노미
5. 『식통연감』

제4장 앙토넹 카렘
1. 파티시에
2. 건축가
3. 엑스트라
4. 메트르 도텔
5. 요리사의 왕
6. 카렘의 죽음, 그리고 전설의 시작

제5장 가스트로노미의 변모
1. 환상도시 파리의 실상
2. 그리모의 재고, 그 빛과 그림자
3. 가스트로노미를 계승하는 사람들
4. 저널리즘의 역할
5. 드 퀴시, 자냉, 몽스레
6. 발자크, 뒤마, 졸라

제6장 파괴와 창조의 세기로
1. 가스트로노미와 세기말
2. 에스코피에의 등장
3. 에스코피에? 철학
4. 가스트로노미의 여행자
5. 선택된 가스트로놈의 왕
6. 누벨 퀴진, 화려한 혼미

애필로그
인용문헌

저자 소개

저자 : 나가오 켄지
1949년 동경 태생으로 1975년 일본양과자협회연합회Gateaux지 편집부에 입사하였다. 1997년2007년 Gateaux지 편집장을 지냈다. 2009년 퇴직 후 프랑스 식문화사 연구에 전념하고 있다.
역자 : 김상애
동경제과학교 양과자 본과, 빵과 본과를 졸업하였다. (주)비앤씨월드 편집부 기자로 입사하여, 출판부 팀장을 거쳐 제과제빵전문지 Patissier 편집장을 지냈다. 프랑스, 일본 각지의 유명 빵·과자 탐방, 관련 원고를 기고하였다.

품목정보

발행일
2012년 05월 21일
쪽수, 무게, 크기
333쪽 | 518g | 153*224*30mm
ISBN13
9788988274828

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판매자 정보

업체명
미누피스
대표자명
이성은
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602-18-25307
사업자 종목
전자상거래 소매업
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