일식, 복어, 중식, 조리기능사 실기시험 안내 10

일식 조리기능사 실기

● 일식 조리 이론

일본요리의 개요 20
특성에 따른 일본요리 21
일본요리의 특징 23
일본요리의 기본 조리법 24
일본요리의 기본 썰기 27
일본 요리에 사용되는 재료 28
일본요리의 테이블 매너 34
일식 기초 과정 35

● 일식 조리기능사 출제 메뉴

된장국 40
도미맑은국 42
조개맑은국 44
갑오징어 명란무침 46
문어초회 48
해삼초회 50
생선모듬회 52
달걀찜 54
대합술찜 56
옥도미술찜 58
도미조림 60
김초밥 62
생선초밥 64
참치 김초밥 66
소고기 덮밥 68
닭버터구이 70
소고기 간장구이 72
삼치 소금구이 74
소고기튀김 76
모듬튀김 78
꼬치냄비 80
도미냄비 82
등심전골 84
모듬냄비 86

복어 조리기능사 실기

● 복어 조리 이론

복어요리의 개요 90
복어의 형태 91
복어의 종류 93
복어의 독 94

● 복어 조리기능사 출제 메뉴

복어회 100
복어 냄비 102

중식 조리기능사 실기

● 중식 조리 이론

중국요리의 개요 106
지역의 특징에 따른 중국요리 107
중국요리의 특징 108
중국요리의 기본 조리 용어 109
중국요리의 기본 썰기 용어 111
중국요리에 사용되는 재료 111
중국요리의 상차림법 116
중국의 테이블 매너 116
중식 기초 과정 118

● 중식 조리기능사 출제 메뉴

오징어냉채 124
해파리냉채 126
달걀탕 128
생선완자탕 130
고추잡채 132
부추잡채 134
양장피잡채 136
야채볶음 138
마파더후 140
홍쇼더후 142
깐풍기 144
라조기 146
난자완스 148
탕수육 150
탕수황화 152
새우케찹볶음 154
짜춘권 156
물만두 158
고구마탕 160
옥수수탕 162

일식, 복어, 중식 생활요리

캘피포니아롤, 유부초밥 166
메밀소바, 튀김우동 168
닭고기튀김, 두부튀김 170
와후스 샐러드, 돈가스 172
닭꼬치구이, 장어구이 174
병어된장구이, 도미머리 소금구이 176
대구매운탕 178
샤브샤브 180
완두요깡, 호박요깡, 팥요깡 182
손말이 김초밥, 모듬 알초밥 184
복어니코고리, 복어튀김 186
복어찜, 복어초무침 188
닭가슴살 냉채 4품 냉채 190
산라탕, 게살 스푸 192
소고기 탕수육, 소고기굴소스 볶음 194
돼지갈비찜, 동파육 196
닭고기 상추쌈, 닭고기 레몬소스 198
누룽지탕, 팔보채 200
도미탕수, 류싼스 202
짱뽕, 기스면, 자장면 204
찐만두, 꽃만두 206
사과탕, 바나나탕 208