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책소개
목차
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01 발효음식의 미학(이론)
1장 식품의 저장과 발효 2장 장 3장 김치 4장 젓갈 5장 장아찌 6장 식혜와 식해 7장 전통주 8장 식초 9장 건조식품 02 발효음식의 실제(실기) Ⅰ. 장류 Ⅱ. 김치 Ⅲ. 젓갈 Ⅳ. 장아찌 Ⅴ. 식혜와 식해 Ⅵ. 전통주 Ⅶ. 식초 Ⅷ. 건조식품 참고문헌 |
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품목정보
- 발행일
- 2015년 10월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 248쪽 | 188*254mm
- ISBN13
- 9791157631094
