머리말

CHAPTER 01 위생 개요
1. 식품위생의 정의, 목적 및 범위
2. 식품의 위해 요인
3. 식품위생행정
4. 식중독 예방

CHAPTER 02 식품과 미생물
1. 서론
2. 미생물의 종류와 특성
3. 식품의 오염지표균
4. 미생물의 생육에 영향을 주는 인자

CHAPTER 03 세균성 식중독
1. 발병 형태별 분류

CHAPTER 04 식중독 바이러스
1. 노로바이러스
2. 로타바이러스
3. A형 간염바이러스
4. E형 간염바이러스
5. 아데노바이러스
6. 아스트로바이러스

CHAPTER 05 화학적 유해물질
1. 중금속
2. 농약
3. 동물용 의약품
4. 유전자변형식품
5. 방사선 조사
6. 조리ㆍ가공 중 생성 가능한 유해물질
7. 곰팡이독

CHAPTER 06 식물성 자연독
1. 솔라닌
2.시안배당체
3. 리시닌
4. 고시폴
5. 독버섯

CHAPTER 07 기생충
1. 식품과 기생충
2. 어패류 및 수육류로부터 감염되는 기생충
3. 채소류로부터 감염되는 기생충

CHAPTER 08 식품첨가물과 이물
1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 분류
3. 식품첨가물의 기준 및 규격
4. 각종 식품첨가물
5. 사용 금지된 유해성 식품첨가물
6. 식품 중의 이물

CHAPTER 09 위해 평가와 예측미생물학
1. 위해 평가
2. 예측미생물학

CHAPTER 10 HACCP
1. 왜 HACCP이 필요한가
2. HACCP 개요
3. 선행 요건 프로그램
4. HACCP
5. 단체급식 또는 외시산업에서의 HACCP 실무