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책소개
목차
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제1장 서론
제2장 식품과 수분 제3장 탄수화물 제4장 탄수화물의 변화 제5장 지질 제6장 유지의 변화 제7장 단백질과 아미노산 제8장 무기질 제9장 비타민 제10장 식품과 효소 제11장 식품의 색 제12장 식품의 갈변 제13장 식품의 향미 제14장 식품의 독성물질 제15장 식품의 물성 부록 참고문헌 찾아보기 |
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품목정보
- 발행일
- 2009년 01월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 342쪽 | 714g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788984891807
