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목차
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1권
1.초밥의 역사 2.생선자르기와 초밥쥐기 3.붉은살 초밥 4.흰살생선 초밥 5.빛나는 생선 초밥 6.오징어. 새우 초밥 2권 7.패류 초밥 8.끓여익힌 재료 9.말이초밥. 야채초밥 10.계란구이. 유부초밥. 덮밥 11.관서 초밥 12.초밥의 영양 13.초밥 조리기구 14.초밥 조리사와 독립 15.초밥과 일본 요리 용어 |
저자 소개 1
1957년 부산 동래에서 태어나, 1986년 일본 유학, 국가고시에 합격했다. 오사카아베노쯔지 조리사전문학교를 졸업하고, 아베노쯔지 조리사대학원 기술연구소에서 일본요리, 프랑스요리 연구 과정을 마쳤다. 1992년 힐튼호텔 부조리장, 1993~4년 영동전문대 호텔조리과 외래교수를 역임했다. 현재 쯔루가메 일본요리 전문점 대표로 있다.
품목정보
- 발행일
- 2002년 03월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 575쪽 | 4366g | 210*297*55mm
- ISBN13
- 9788947252843
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