제1장 식생활의 이해
1. 식품과 영양의 개념
2. 식품이 갖춰야 할 조건
3. 건강식의 개념
4. 식습관과 영양

제2장 영양소의 기능
1. 서론
2. 당질과 영양
3. 지방질과 영양
4. 단백질과 영양
5. 비타민과 영양
6. 무기질과 영양

제3장 식품과 영양소
1. 곡류 및 전분류
2. 고기, 생선, 계란, 콩류
3. 과일과 채소류
4. 유유 및 유제품
5. 유지류와 당류

제4장 물
1. 물의 구조 및 특성
2. 식품에서 수분의 역할
3. 인체 내에서 물의 역할
4. 음료수의 조건
5. 음용수의 소독
6. 정수기를 거친 물은 안전한가?
7. 끓인 물은 죽은 물인가?
8. 시판되고 있는 먹는 샘물은 위생적으로 안전하고 좋은 물인가?
9. 물의 올바른 섭취방법

제5장 식품의 조리의 맛
1. 조리의 목적
2. 조리방법과 맛
3. 음식의 맛
4. 어울리는 식품과 음식

제6장 가공식품과 식품 첨가물
1. 가공식품
2. 식품 첨가물

제7장 미생물과 발효식품
1. 미생물이란?
2. 미생물의 모양과 번식
3. 미생물의 사멸
4. 미생물과 식품과의 관계
5. 미생물의 작용

제8장 기호식품, 건강보조식품 및 기능성 식품
1. 차(茶, tea)
2. 커피
3. 코코아(cocoa)
4. 콜라(cola)
5. 청량음료

제9장 식중독과 식품 알레르기
1. 식중독의 분류
2. 우리나라의 식중독 발생상황
3. 식중독의 잠복기
4. 감염형 식중독
5. 감염형 식중독과 전염병의 차이
6. 독소형 식중독
7. 누가 세균성 식중독에 큰 피해를 입는가?
8. 세균성 식중독의 예방법
9. 곰팡이 독소
10. 독버섯
11. 복어 독소
12. 조개 독소
13. 식물성 화합물
14. 식품의 조리, 가공 중에 생성되는 독소
15. 식품 알레르기

제10장 환경오염과 식품
1. 환경의 정의
2. 환경오염(environmental pollution)
3. 농토와 농업용수의 오염
4. 환경오염과 식품
5. 공해와 식품
6. 가공식품
7. 수입식품의 문제
8. 수입식품의 현황과 추이
9. 수입식품에 대한 방안

제11장 성인병과 식생활
1. 영양과 건강과의 관계
2. 성인병과 식생활에 대한 연구
3. 고혈압
4. 동맥경화증
5. 당뇨병
6. 성인병의 최신 지견
7. 암
8. 식사지침

제12장 비만, 체중조절 그리고 운동
1. 비만의 판정
2. 비만의 생리
3. 비만의 나쁜 점
4. 비만의 원인
5. 비만의 예방
6. 비만인의 체중조절

제 13장 임신기와 수유기 영양
1. 임신의 생리
2. 태아의 성장과 모체의 체중 증가
3. 임신기의 영양 소요량
4. 유해한 식품 성분이 임신에 미치는 영향
5. 임신 중에 발생하는 식사와 관련된 문제점
6. 수유 생리
7. 모유의 조성 및 분비량
8. 수유기의 영양 소요량
9. 모유 수유법

제14장 한국인의 식생활 양상의 변화
1. 식생활 발달과정
2. 전통 식생활의 특성
3. 현대의 식생활 유형

제15장 바람직한 식생활
1. 식습관
2. 식품선택과 구입
3. 식사구성과 1인1회 분량
4. 한국인의 영양권장량
5. 한국인을 위한 식사지침

참고문헌
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