그리고 20세기가 되어, 우리의 몸이 좋은 건강을 유지하기 위해서는 주로 우리 체내에서는 생성되지 않는 13가지의 기본적인 비타민이 요구된다는 사실이 발견됐다. 그리고 더 최근에는, 이들 비타민은 병이 발전하는 것을 막아주고, 우리에게 건강이상으로 기분을 좋게 해주며, 심지어 노화되어 가는 과정을 늦추게 하는 능력이 있음이 발견됐다.

오늘날 미국인들의 거의 50%가 어떤 종류이던 간에 영양 공급제품을 섭취하고 있다. 그리고 이러한 제품에 대한 산업 판매량은 700억 달러가 넘는다. 그러나 비타민과 무기질 산업은 이제 겨우 시작 단계에 들어서고 있다. 왜냐하면 우리는 이제 비타민과 무기질 기타 공급물이 어떻게 작용하는지 생화학적 기능을 이해하기 시작했기 때문이다.

2장에서 설명했듯이 분자 상에서 우리의 세포가 어떻게 작용하는가를 이해하고자 하는 것은 질병관련산업의 19세기 이전의 모습과 같다. 다시 말하면 우리는 무엇이 작용하는지는 알지만 어떤 것이 왜 작용하는지는 아직 완전히 알지는 못하고 있다. 그러나 의약 산업은 많은 불가사의를 설명해준 과학 현미경이 널리 보급되기 훨씬 이전에 커다란 하나의 과학 분야로 자리매김을 했다.

유사하게 우리는 과학이 아직 분자의 유효성에 대한 비밀을 이해하지 못하고 있음에도 불구하고 건강관련 산업이 미국에서 연간 2,000억 달러의 판매량을 확보하고 있다는 사실을 이미 보고 있다.

많은 잠재 고객들이 건강 제품과 서비스에 대해서 구매하려고 하기는커녕 심지어 들어보지도 못했다. 의학자들은 사람들에게 나이를 먹어가면서 건강과 에너지의 감퇴를 당연한 것으로 생각하고 받아들이도록 말을 해왔다. 부분적으로는 많은 의사들이 영양에 있어 겨우 기본적인 훈련만 받고 있으며, 부분적으로는 의료 서비스의 궁극적인 제공자가 건강 산업에 대한 금전적 장려금을 갖지 못하고 있기 때문이다.