제1장 술의 역사
1. 술의 기원
2. 신화 속의 술
3. 우리나라 술의 역사

제2장 술의 종류
1. 양조주
1.1 맥주
1.2 포도주
1.3 복분자술
1.4 기타 과실주
1.5 한국의 민속주

2. 증류주
2.1 민속소주
2.2 위스키
2.3 브랜디
2.4 일반 증류주

3. 혼성주
3.1 민속주
3.2 리큐르

4. 기타 주류

제3장 미생물의 특성
1. 미생물의 분류와 명명법
2. 미생물의 종류
2.1 세균
2.2 효모
2.3 사상균
2.4 조류

3. 미생물의 특성
3.1 균체성분
3.2 물리적 성질

4. 미생물과 환경
4.1 영양원
4.2 온도의 영향
4.3 pH의 영향
4.4 산소의 영향
4.5 미생물반응에 미치는 환경인자의 영향

5. 미생물의 배양특성
5.1 미생물 배지
5.2 배지의 종류와 성분
5.3 균주보존

제4장 맥 주
1. 맥주의 유래
2. 맥주의 원료
3. 맥주의 제조
4. 지역맥주의 제조
5. 지역맥주 문화
6. 맥주효모
7. 맥주를 마시는 법

제5장 양조주
1. 포도주
1.1 포도주의 역사
1.2 포도주의 생산
1.3 포도주의 제조

2. 과실주의 상식
2.1 우리나라의 과실주
2.2 포도주의 기능성
2.3 코르크 마개의 역할
2.4 와인의 감별
2.5 포도주를 마시는 방법
2.6 샴페인을 마시는 방법

3. 민속주
3.1 민속주의 특성
3.2 탁주의 역사
3.3 양조용 효소
3.4 청주의 제조
3.5 양조공정에서의 미생물 관리

제6장 증류주
1. 소주
1.1 소주의 유래
1.2 증류식 소주의 제조
1.3 아와모리소주

2. 희석식 소주
2.1 주정의 제조
2.2 희석식 소주의 제조
2.3 첨가물
2.4 소주를 잘 마시는 법

3. 위스키
3.1 위스키의 유래
3.2 위스키의 제조
3.3 참나무통과 숙성
3.4 위스키를 마시는 법

4. 브랜디
4.1 브랜디의 유래
4.2 감귤브랜디의 제조
4.3 브랜디를 마시는 법

5. 혼성주
5.1 리큐르의 원료와 원액제조
5.2 약용주
5.3 인삼주
5.4 매실주
5.5 감귤주

6. 고량주
7. 럼
8. 진
9. 보드카
10. 데킬라

제7장 음주문화
1. 음주의 동기와 형태
2. 우리의 음주문화
3. 우리 음주문화의 흐름
4. 세계의 음주문화
5. 음주수칙
6. 대학의 음주문화

제8장 술과 건강
1. 술의 대사과정
2. 숙취와 숙취 해소
3. 술과 건강
4. 술과 연관된 상식

부록. 주류 분석법
1. 분석시료의 채취
2. 원료의 분석
3. 식품성분의 분석
4. 누룩의 분석
5. 맥주용 보리 및 맥아 분석
6. 발효주의 분석
7. 증류주의 분석