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목차
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제1장 메뉴의 특성
제1절 메뉴의 유형 제2절 메뉴 구성을 위한 맛의 분류 제3절 메뉴기획을 위한 기본방향 제4절 메뉴상품의 개발전략 제5절 메뉴 개발 process 제6절 개발메뉴 상품화 제7절 메뉴 판 디자인 제2장 양식메뉴 1.Cold Menu 2.Canape Menu 3.Side Dishes 4.Hot Menu 5.Set메뉴 6.수프·기타 제3장 한식메뉴 1.찬류 2.국탕류 3.죽류 4.전류 5.음료 및 전통차 6.뷔페 7.파티 8.일품요리 제4장 중식메뉴 1.연회뷔페 2.중식코스 제5장 일식메뉴 1.일식 및 뷔페 제6장 태국식 메뉴 1.APPET 2.SOUP 3.SALAD 4.해산물류 5.사테 7.커리 8.볶음밥 9.누들 참고문헌 |
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품목정보
- 발행일
- 2007년 11월 25일
- 쪽수, 무게, 크기
- 354쪽 | 크기확인중
- ISBN13
- 9788961830133
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혜택 및 유의사항
27,000원
총 1개
27,000원
