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책소개
목차
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Part 1 조리원리의 개념
Part 2 조리방법 Part 3 탄수화물 식품의 조리 Part 4 단백질 식품의 조리 Part 5 지질 식품의 조리 Part 6 채소와 과일의 조리 Part 7 해조류의 조리 Part 8 젤라틴과 한천의 조리 Part 9 조미료와 향신료 |
저자 소개
저자 : 김정목
연세대학교 석사, 영남대학교 박사 (생물공학 전공), 현재 대경대학 호텔조리학부 교수이다.
저자 : 김덕희
대구가톨릭대학교 식품공학과 이학박사로 조리기능장이다. 현재 대구보건대학 호텔외식조리계열 교수이다.
관련 분류
- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2009년 03월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 241쪽 | 620g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788974322854
