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소득공제 베스트셀러
조리원리
새로운 감각으로 새로 쓴 수정판
안선정 ,김은미 ,이은정 공저
백산출판사 2017.01.10.
리뷰 총점 10.0 회원리뷰 2 판매지수 486
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책소개
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목차

1. 조리원리의 기초
2. 조리매체와 방법
3. 당류
4. 전분
5. 곡류 및 가루제품
6. 서류와 두류
7. 유지류
8. 채소류
9. 과일류
10. 해조류, 한천, 버섯류
11. 육류 및 가금류
12. 어패류
13. 달걀
14. 우유 및 유제품
15. 음료
16. 식품의 관능검사
참고문헌
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저자 소개

저자 : 안선정
고려대학교 대학원 식품영양학 전공한 이학박사이다. 현재 신흥대학 호텔외식경영과 교수이다.
저자 : 김은미
한양대학교 대학원 식품영양학 전공한 이학박사이다. 현재 김포대학 호텔조리과 교수이다.
저자 : 이은정
경기대학교 대학원 외식조리관리 전공 관광학 박사이다. 현재 신흥대학 호텔외식경영과 교수이다.

품목정보

발행일
2017년 01월 10일
쪽수, 무게, 크기
347쪽 | 918g | 210*297*30mm
ISBN13
9788961831611

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