제1장 식품 생리활성물질 (건강기능식품)의 정의
1.1. 건강기능식품의 관례적 및 법적 정의
1.2. 외국에서의 건강기능식품에 관한 정의
1.3. 건강기능식품의 조건

제2장 식품 중의 생체조절 및 방어 인자
2.1. 소화흡수계
2.2. 순환계
2.3. 생체방어 면역계
2.4. 내분비계
2.5. 세포분화 증식계
2.6. 신경계

제3장 식품 생리활성물질의 분류
3.1. 식품 소재 (Food source)에 따른 분류
3.2. 활성 기작 (Action mechanism)에 따른 분류
3.3. 화학적 성질에 의한 분류
3.3.1. 이소프레노이드류 (Isoprenoids) 및 테르페노이드류 (Terpenoids)
3.3.2. 페놀 화합물 (Phenolic compounds)
3.3.3. 유기 함황 화합물
3.3.4. 당질 및 그 유도체들
3.3.5. 지방질 및 구조화된 지질
3.3.6. 아미노산 및 단백질
3.3.7. 비타민
3.3.8. 무기질
3.3.9. 유익균 프로바이오틱스 (Probiotics)와 유익성분 프리바이오틱스 (Prebiotics)
3.3.10. 항산화 성분

제4장 식품 생리활성물질 소재의 종류와 특성
4.1. 곡류 (Cereals)
4.1.1. 쌀 (Rice)
4.1.2. 보리 (Barley, 大麥)
4.1.3. 밀 (Wheat, 小麥)
4.1.4. 귀리 (Oat, 燕麥)
4.1.5. 수수 (Sorghum, 高粱)
4.1.6. 옥수수 (Corn, 玉蜀黍)
4.1.7. 조 (Foxtail millet, 粟米)
4.1.8. 메밀 (Buck wheat, 蕎麥)
4.2. 두류 (Beans)
4.2.1. 콩 (대두, Soy bean, 大豆)
4.2.2. 팥 (Small red bean, 小豆)
4.2.3. 녹두 (Mung bean, 綠豆)
4.2.4. 땅콩 (Peanut, 落花生)
4.3. 서류 (Potatoes)
4.3.1. 감자 (Potato, 馬鈴薯)
4.3.2. 고구마 (Sweet potato, 甘署)
4.4. 채소류 (Vegetables)
4.5. 과일류 (Fruits)
4.6. 항신료, 본초류, 약초류 (Spices, Condiments, Herbs)
4.7. 버섯류 (Mushrooms, Fungi)
4.8. 육류 (Meats) 및 가금육 (Poultry)
4.9. 난류 (Eggs)
4.10. 우유 (Cow’s milk) 및 유제품 (Dairy products)
4.11. 어패류 (Fishes and Shellfishes)
4.12. 해조류 (Seaweeds, Sea algae)
4.13. 발효식품 (Fermented foods)
4.14. 차 (Tea, 茶)
4.15. 타우린 (Taurine)
4.16. 키틴·키토산 (Chitin·Chitosan)
4.17. 인삼 (Ginseng)

제5장 질병의 예방과 치료에 생리활성물질의 이용
5.1. 심장질환의 예방과 치료를 위한 식품
5.2. 콜레스테롤 저하를 위한 식품
5.3. 혈액 응고에 관련되는 식품
5.4. 고혈압에 관련되는 식품
5.5. 뇌졸중에 관련되는 식품
5.6. 변비에 관련되는 식품
5.7. 설사에 관련되는 식품
5.8. 개스가 발생되는 경우의 치료 식품
5.9. 유당 불내증을 예방하는 식품
5.10. 가슴앓이에 관련되는 식품
5.11. 암의 예방 및 치료
5.11.1. 콩류
5.11.2. 포도
5.11.3. 향신료
5.11.4. 녹황색 채소류
5.11.5. 녹차류
5.11.6. 버섯류
5.11.7. 암의 종류에 관련된 식품
5.12. 경련성 직장에 관련되는 식품
5.13. 위궤양에 관련되는 식품
5.14. 담석증에 관련되는 식품
5.15. 신장결석에 관련되는 식품
5.16. 우울증을 덜어주는 식품
5.17. 걱정과 스트레스에 관련되는 식품
5.18. 두통에 관련되는 식품
5.19. 면역기능에 관련되는 식품
5.20. 감기, 독감, 기관지염 등에 관련되는 식품
5.21. 천식에 관련되는 식품
5.22. 방광염에 관련되는 식품
5.23. 포진 바이러스에 관련되는 식품
5.24. 류마티스 관절염에 관련되는 식품
5.25. 골다공증에 관련되는 식품
5.26. 성, 호르몬, 생식 등에 관련되는 식품
5.27. 월경 불순에 관련되는 식품
5.28. 당뇨병에 관련되는 식품
5.29. 통풍에 관련되는 식품
5.30. 빈혈에 관련되는 식품
5.31. 간질환에 관련되는 식품
5.32. 부종에 관련되는 식품
5.33. 치질에 관련되는 식품
5.34. 결핵에 관련되는 식품
5.35. 저혈압에 관련되는 식품
5.36. 위, 십이지장 궤양에 관련되는 식품
5.37. 충치에 관련되는 식품
5.38. 백내장에 관련되는 식품
5.39. 비만치료에 효과적인 식품
5.40. 노화에 관련되는 식품
5.41. 항 혈관 생성에 관련되는 식품
5.42. 지능 발달에 관련되는 식품
5.43. 귀울림증 (이명, Tinnitus)에 관련되는 식품
5.44. 치매에 관련되는 식품
5.45. 질병 예방의 기작

제6장 식품 생리활성물질의 안전성
6.1. 식품 생리활성물질의 조건
6.2. 안전성
6.3. 독성학적 평가
6.4. 식품 생리활성물질의 구입 및 이용 시 주의사항

제7장 식품 생리활성물질의 제조 기술

제8장 식품 생리활성물질의 연구 및 개발
8.1. 시판되고 있는 식품 생리활성물질
8.2. 개발 및 연구가 필요한 식품 생리활성물질
8.2.1. 항산화 식품
8.2.2. 항암성 식품
8.2.3. 순환기 질환 예방 식품
8.2.4. 장내 세균총 (Gut microflora)의 조절 식
8.2.5. 당뇨 조절 식품
8.2.6. 골다공증 예방 식품
8.2.7. 면역 증강 식품
8.2.8. 알레르기 예방 (항 알레르기) 식냇
8.2.9. 노화 예방 식품
8.3. 건강에 유익한 식물성 화학물질의 역할을 특성화하는데 필요한 연구
8.4. 개발 및 연구 과정에서 고려해야 할 점들

제9장 식품 생리활성의 연구법
9.1. 영양 기능
9.1.1. 당질의 기능성
9.1.2. 지방질의 기능성
9.1.3. 단백질의 기능성
9.1.4. 비타민의 기능성
9.1.5. 무기질의 기능성
9.2. 감각 기능
9.3. 생체 조절 기능
9.3.1. 면역계 조절 기능
9.3.2. 내분비계 조절 기능
9.3.3. 신경계 조절 기능
9.3.4. 순환계 조절 기능
9.3.5. 대사계 조절 기능
9.3.6. 소화 및 흡수계 조절 기능
9.3.7. 항 알레르기 및 항 염증 반응
9.3.8. 항산화 기능
9.3.9. 항암 기능 평가
9.3.10. 노화 방지 기능
9.3.11. 생체지표 (Biomarker)를 이용한 기능 평가
9.3.12. 이중 맹건법 (Double-blind method)을 이용한 기능 평가
9.4. 기능성 식품 성분의 분리 및 구조 결정
9.4.1. 폴리페놀 (Polyphenol) 분석법
9.4.2. 야채 중의 카로티노이드 (Carotenoid)와 토코페롤 (Tocopherol)의 분석법
9.4.3. 녹차 중의 카테킨 (Catechin)과 카페인 (Caffeine)의 분석법
9.4.4. 감귤 중의 Auraptene과 Polymethoxyflavone의 분석법
9.4.5. 토마토에 함유된 라이코핀 (Lycopene)의 측정법
9.4.6. 향신료 중의 기능성 물질 분석법

제10장 식품 생리활성물질 (건강기능식품) 산업의 전망
부록 건강기능식품에 관한 법률 시행령
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