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책소개
목차
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제 1장 조리와 조리과학
제 2장 조리의 기초지식 제 3장 조리방법의 분류 제 4장 곡류 및 서류 가공품의 조리 제 5장 두류 및 가공품의 조리 제 6장 채소류의 조리 제 7장 과일류의 조리 제 8장 해조류의 조리 제 9장 버섯류의 조리 제 10장 유지를 이용한 조리 제 11장 육류의 조리 제 12장 어패류의 조리 제 13장 알류의 조리 제 14장 우유 및 유제품의 조리 제 15장 젤라틴과 한천을 이용한 조리 제 16장 발효식품인 식초 제 17장 식품의 맛과 냄새 성분 |
관련 분류
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품목정보
- 발행일
- 2007년 03월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 298쪽 | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788970064079
